ЛИМОНЫ ИЗ ЗЕФИРА. ЛИМОННО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЗЕФИР. — 14 июня 2026 г. в 11:05:05.382
ЛИМОНЫ ИЗ ЗЕФИРА. ЛИМОННО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЗЕФИР. А в т о р: alchimia_podarka Лимоны, которые вы съедите и не поморщитесь, ведь они выращены из домашнего лимонного зефира. В сотейник: 165 г апельсинового сока (можно покупного) 5 г сока лимона (2 ч. л.) 5 г сока лайма (2 ч. л.) 7 г агар-агара силой 900 175 г сахара В ёмкость для взбивания 40 г белка 40 г сахара + лимонная кислота щепотка Дополнительно: Цедра лимона и лайма Кондитерский мак (1-2 ч.л.) Приготовление: 1. Смешиваем апельсиновый сок, сок лимона и лайма, сахар и агар-агар. Ставим варить сироп. 2. Варим сироп 4 минуты после закипания, сироп должен активно кипеть, не томиться, обязательно помешиваем 3. Когда сироп закипит, начинаем взбивать белки на средних оборотах миксера, как только белок начнет пениться, постепенно (за несколько заходов) добавляем сахар с лимонной кислотой, продолжая взбивать. Когда весь сахар добавлен, увеличиваем скорость и взбиваем белок до стойких пиков. Очень важно хорошо взбить белок с сахаром, чтобы при добавлении сиропа белок не осел. 4. Готовый сироп горячим аккуратно вливаем во взбивающийся белок. Вновь увеличиваем скорость миксера и взбиваем массу до загустения, так как мы будем заполнять массой силиконовую форму, то до устойчивых пиков её можно не взбивать. 5. Добавляем в готовую зефирную массу цедру лимона и лайма, и кондитерский мак. 6. Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок, отрезаем носик мешка, заполняем форму «с горкой», так как при остывании зефир осядет. 7. Оставляем зефир для стабилизации в форме при комнатной температуре, для ускорения процесса, можно убрать форму с зефиром в холодильник. 8. Срезаем излишки, достаем наши зефирные лимоны из формы. 9. Оставляем зефир на сушку при комнатной температуре на 2-3 часа. 10. Покрываем лимоны шоколадной глазурью. 11. Храним зефир в закрытом контейнере при комнатной температуре 5-7 дней. В период летней жары для покрытия можно использовать глазурь с агар-агаром на основе шоколада.