ГРУШЕВЫЙ ЗЕФИР В ШОКОЛАДЕ — 24 июня 2026 г. в 15:50:37.719
ГРУШЕВЫЙ ЗЕФИР В ШОКОЛАДЕ А в т о р: Наталья missis. nas Ингредиенты: Белок - 70 г Сахар - 70 г Лимонная кислота - щепотка. Сироп: Пюре груши - 150 г Агар-агар - 10 г Сахар - 250 г Вода - 100 мл Дополнительно: Тёмный шоколад - 250 г Приготовление: Взбиваем белок с сахаром и лимонкой до уверенных пиков. В сотейнике с толстым дном доводим до кипения смесь воды, сахара и агар-агара. Как только закипит, вводим туда же грушевое пюре и варим сироп до 103-104 градусов С (примерно 3-4 минуты). Продолжая взбивать меренгу, вводим в нее тонкой струйкой горячий сироп, включаем миксер на полную мощность и взбиваем зефирную массу еще 2-3 минуты. Масса должна уверенно лежать на венчике и хорошо держать форму. Перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефир. Оставляем его в покое на 2-3 часа. Затем купаем в темперированном шоколаде, убираем в холодильник до полной стабилизации шоколада. Храним в холодильнике. В этот раз я добавила в готовую зефирную массу кусочки сублимированного абрикоса.