БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ (ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА) Очень подробно! ВСЕ НЮАНСЫ! — 19 июля 2026 г. в 11:18:14.094
БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ (ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА) Очень подробно! ВСЕ НЮАНСЫ! А в т о р: Торты и Кулинария Cakes & Cooking В данном видео я предлагаю вашему вниманию рецепт очень стабильного и вкусного белкового заварного крема (итальянской меренги) для украшения тортов, пирожных и капкейков. Наполнять этим кремом торты нельзя, т.к. этот крем содержит очень мало влаги. Но он идеален для декора. Это самый низкокалорийный крем в мире, т.к он не имеет в своём составе ни капли жиров. Идеально переносит жару и холод! И, конечно же, БЗК ооочень бюджетный крем! Наверное, самый бюджетный из известных кремов для декора тортов и десертов. Я готовлю этот крем из классических ингредиентов для итальянской меренги, но адаптируя их количество и температуру приготовления согласно реалиям нашего времени, где требования к декорированию тортов и десертов возросли во много раз! Ингредиенты: 100 г белка 70 г воды 250 г сахара 8 г ванильного сахара половина без горки чайной ложки лимонной кислоты Приготовление: Сахар с водой нагреть до 11О градусов С и в этот момент начать взбивать белки с ванильным сахаром. Когда температуре сиропа достигнет 118 градусов С, добавить в него лимонную кислоту. Когда сироп достигнет температуры 125 градусов С, снять с огня. Остывший до 123 градусов С сироп ввести тонкой струйкой во взбивающиеся белки. После этого взбивать белок еще 4 минуты.