ЧИЗКЕЙК ШОКОЛАД-ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА-ЛАВАНДА — 29 августа 2026 г. в 20:33:05.738
ЧИЗКЕЙК ШОКОЛАД-ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА-ЛАВАНДА Р е ц е п т: miraehlelmira Форма диаметром 18 см. ШОКОЛАДНОЕ САБЛЕ⠀ 100 г сливочного масла 60 г сахарной пудры 30 г миндальной муки 200 г пшеничной муки 20 г какао-порошка 2-3 г соли (щепотка) 1,5 яйца 30 г молока 40 г сливочного масла для формирования сабле Духовка прогрета до 170 градусов, режим верх и низ. ⠀ В дежу миксера отмеряем масло, сахарную пудру, миндальную муку, пшеничную муку, какао, соль и перемешиваем миксером до однородности. Добавляем яйцо, перемешиваем. Раскатываем тесто тонким слоем между двумя тефлоновыми ковриками или листами для выпечки. Выпекаем +/-15-20 минут. Перекладываем на стол и даем остыть. Погружным блендером пробиваем в крошку. Добавляем 30 г молока + 40 г растопленного сливочного масла, вымешиваем хорошо. НАЧИНКА 100 г черной смородины 60 г сахара 15 г воды 10 г крахмала кукурузного Крахмал развести в холодной воде. В сотейник отмеряем смородину и сахар, провариваем. Ягоду слегка давим вилкой. Вливаем крахмальную воду. И варим до загустения. Перекладываем в другую емкость и даем остыть. Уже остывшую начинку перекладываем в кондитерский мешок. СЫРНАЯ МАССА 450 г сыра творожного 100 г сахара 1,5 яйца (1 сорт) 40 г сливок 33% 20 г крахмала кукурузного В дежу миксера отмеряем творожный сыр, сахар, крахмал и взбиваем на низких оборотах до объединения массы. Добавляем яйцо, перемешиваем. Добавляем сливки, перемешиваем. Формовка и выпекание: Духовку прогреваем до 130 градусов, режим верх и низ. В кольце диаметром 18 см формируем дно с помощью фольги, картона и бумаги для выпечки. Формируем внутри форму для чизкейка с дном и бортиками. Берем 1/2 сырной массы, перекладываем в кондитерский мешок и выкладываем слой. Ложкой разравниваем. И внутри из сырной массы делаем бортик – под начинку. Заполняем начинкой. Разравниваем аккуратно. Оставшуюся половину сырной массы перекладываем в кондитерский мешок. Закрываем полностью начинку. С помощью ложки выравниваем. На дно духовки устанавливаем противень с горячей водой. Выпекаем на паровой бане 80-90 минут. Чизкейк готов, когда по краям стабилен, а серединка трясется. Затем выключаем духовку и оставляем чизкейк остывать внутри с приоткрытой дверцей. Полностью остывший чизкейк переставляем в холодильник стабилизироваться на всю ночь (минимум 5 часов) ⠀ ЛАВАНДОВОЕ ЖЕЛЕ, готовить когда чизкейк полностью стабилизировался. 1 г соцветий лаванды 130 г воды 30 г сахара щепотка лимонной кислоты по вкусу + 5 г желатина 200 блюм 30 г воды холодной для желатина сиреневый краситель по желанию Желатин разводим в холодной воде. Варим сироп до закипания и полного растворения сахар. Снимаем с плиты и даем постоять несколько минут. Процеживаем. Отмеряем 150 г процеженного сиропа, добавляем краситель. Доводим до кипения. Снимаем с плиты и сразу добавляем отжатый желатин. Перемешиваем, чтобы желатин разошелся. Оставляем стыть Заливаем на чизкейк частями. Сначала тонкий слой и ставим в морозилку для полного застывания. Когда полностью застыл, заполняем оставшимся желе чизкейк. И ставим в холодильник стабилизироваться.