ТОРТ РАФАЭЛЛО — 28 августа 2026 г. в 17:23:41.380
ТОРТ РАФАЭЛЛО А в т о р: nica_mioko Приготовление: Бисквит: Я пеку в 2 формах. Духовку разогреть до 180 градусов С. Дно разъемной формы выстелить пергаментом, бортики формы ни чем не смазывать. Тесто во время выпечки прилипнет к стенкам, за счет чего, когда будет остывать, оно не деформируется, а остается ровным и пышным. В кастрюльку разбить яйца и добавить сахар. Поставить на водяную баню и взбивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Масса должна стать пенистой и слегка посветлеть. Снять кастрюльку с огня, перелить массу в комбайн или в более глубокую емкость. Продолжить взбивать на высокой скорости миксера, ещё 5-8 минут, или пока масса не увеличиться втрое. Муку просеять, масло растопить и остудить до комнатной температуры. Просеять треть муки во взбитую массу и аккуратно перемешать лопаткой или венчиком сверху вниз, долго не мешать и не делать резких движений. Влить по краю треть масла и перемешать. Таким образом всыпать всю муку и влить все масло. Вылить бисквитное тесто в подготовленную форму. Выпекать на среднем уровне ~35-40 минут. Время выпекания зависит от вашей духовки, проверить можно зубочисткой — она должна выходить полностью сухой. Во время выпечки нельзя открывать дверцу духовки. Остудить бисквит в форме на решётке, перевернув форму вверх дном. Чтобы вынуть бисквит, нужно пройтись тонким острым ножом вдоль бортиков и снять кольцо от формы. Я использую пластиковую лопатку, т.к. нож все равно царапает форму. Перевернуть бисквит и завернуть в фольгу или пищевую пленку. Убрать в холодильник на 4-8 часов. Бисквит можно хранить в холодильнике до 5 дней, в морозилке 1 месяц. Пропитка: В мисочке смешать воду, сгущенное молоко и молоко. Хрустящий слой: Миндаль залить кипятком на 15 минут, сразу очистить, выложить на бумажное полотенце. Просушить в духовке или слегка обжарить на сковороде. Порубить. Или порубить охлажденные конфеты. Или шоколад аккуратно растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Смешать с ореховой пастой (миндальной или фундучной), вафельной крошкой и рубленным миндалем. Использовать сразу!!! Подготовить бисквиты и закрепить кольцо. Бисквит разрезать на 4 части (или каждый на 2), срезав верхнюю корку. Я режу острым ножом с зубчиками для хлеба. Кольцо для торта выложить ацетатной пленкой или полосками бумаги для выпечки (приклеить на сливочное масло), установить на тортовницу (тарелку), положить корж и закрепить кольцо. Крем: Шоколад с маслом растопить на водяной бане или в микроволновке. Взбить вместе со сгущенным молоком. Сливки взбить до стойких пиков. Взбить сливки со смесью шоколада и сгущенного молока. Всыпать стружку и перемешать. Торт собирать сразу!!! Собрать торт. Несильно пропитать коржи, выложить 1/3 крема, посыпать хрустящим слоем (одним из вариантов), накрыть следующим бисквитом, прогладить рукой или утюжком. Пропитать, выложить 1/3 крема, накрыть следующим бисквитом, прогладить, пропитать. Выложить оставшийся крем, накрыть сверху последний бисквитом, несильно пропитать и убрать в холодильник на ночь. Оформить торт по желанию. Я оформляла крем-чизом. Сырный крем (крем-чиз): Сыр достать из холодильника за 15 минут до начала работы. Масло взбить с пудрой 3-4 минуты до белой воздушной массы. Добавить сыр и взбивать еще 5 минут. Получается воздушный нежный крем. Очень долго крем взбивать тоже не нужно! Чтобы выровнять торт, нужно переложить крем в кондитерский мешок, срезать кончик, по спирали нанести крем на бок торта, остаток так же спиралью нанести на верх торта. Аккуратно выровнять шпателем бок, заровнять верх длинным шпателем, еще раз выровнять бок и убрать торт в холодильник на 30 минут, далее сгладить край торта горячим сухим металлическим шпателем к центру и доровнять верх. Бок можно так же доровнять горячим сухим шпателем.