ТОРТ ЧИПРИАНИ
ТОРТ ЧИПРИАНИ А в т о р: vveroni_vkus Элегантный десерт с ярким лимонным вкусом: воздушный бисквит, освежающий крем на основе лимонного курда и нежная итальянская меренга с лёгкой ноткой карамели. Рецепт рассчитан на круглую форму диаметром 18 см. Бисквит: Сахар — 150 г Яйца — 3 шт. (150 г) Молоко — 70 г Растительное масло — 40 г Мука — 165 г Разрыхлитель теста — 6 г Ванильный сахар — 1 г Соль — 1 г Кипяток — 45 г Взбейте яйца с сахаром до воздушной светлой массы. Соедините молоко с растительным маслом и введите в яичную смесь. Просеянные муку, разрыхлитель, ванилин и соль смешайте отдельно и аккуратно вмешайте в жидкую массу движениями снизу вверх. Затем тонкой струёй влейте кипящую воду и ещё раз осторожно перемешайте. Распределите тесто поровну по двум формам и выпекайте в разогретой до 160 °C духовке 20–30 минут. Готовые коржи полностью остудите и разрежьте каждый горизонтально пополам. Крем на основе лимонного курда: Сахар — 60 г Яйцо — 1 шт. (50 г) Сливочное масло — 50 г Вода — 20 г Лимонный сок — 125 г Белый шоколад — 130 г Творожный сыр — 350 г Сахарная пудра — 50 г Поместите сахар, яйцо, сливочное масло, воду и лимонный сок в сотейник и готовьте, постоянно помешивая, пока масса не закипит. После снимите с огня, растворите белый шоколад, плотно прикрыв сверху пищевой пленкой и оставьте минимум на 8 часов в холодильнике. Когда основа хорошо застынет, её нужно соединить с предварительно взбитым творогом и сахарной пудрой. Пропитка: Вода — 40 г Сахар — 80 г Лимон — 80 г Довести до кипения воду, добавить сахарный песок и мелко натёртую кожуру лимона. Дождитесь полного растворения сахара, затем процедите жидкость через сито и дайте ей полностью остыть. Для аромата можете дополнительно ввести 1 ч л - 1 ст. л ликера «Limoncello». Я добавила апельсиновый ликёр «Cointreau» Сборка торта: Чередуя слои соберите торт. Верхний слой также покройте тонким слоем крема и отправьте десерт в холодильник на 8–12 часов, чтобы крем стабилизировался. Итальянская меренга: Сахар — 240 г Вода — 80 г Белок — 120 г Лимонная кислота — 0,5 г Готовим сироп: варим сахар с водой до температуры 118 °C. Параллельно взбиваем белки до крепких пузырьков. Продолжая взбивать, медленно вводим кипящий сироп тонкой струйкой. Добейтесь стойкости белков, взбив их до мягкой консистенции с лимонной кислотой. Нанесите белоснежную меренгу сверху и по бокам торта. Создавайте нужную форму с помощью ложки и слегка обожгите поверхность кулинарной горелкой до появления легкой карамельной корочки. Советы кондитера: Обратите внимание на маленькую хитрость ✅ Заполняйте пустоты. При нарезке коржей всегда остаются небольшие кусочки и обрезки бисквита. Эти остатки прекрасно подойдут для заполнения отверстий и неровностей внутри торта перед нанесением крема. Это позволит сделать поверхность гладкой и аккуратной, а торт приобретёт красивый внешний вид даже при самом тщательном разрезании. 📌 Перед использованием измельчите оставшиеся кусочки бисквита руками или блендером до состояния мелкой крошки. Затем аккуратно заполните ею отверстия и трещины в корже. Попробуйте этот простой способ и убедитесь сами в результате ✨🤌