ИДЕАЛЬНЫЕ МАДЛЕН
ИДЕАЛЬНЫЕ МАДЛЕН А в т о р: one.twocake Ингредиенты на 16 штук: Для теста: 60 г сахара цедра 1 лимона 110 г яиц (2 шт.) 15 г меда 110 г муки 3 г разрыхлителя теста 100 г сливочного масла (растопленного) 7 г лимонного сока Для глазури: 50 г сахарной пудры 10 г лимонного сока 5 г воды Приготовление: Тесто: Перетереть сахар с лимонной цедрой, добавить яйца с медом, размешать до однородности с помощью венчика. Просеять к массе муку с разрыхлителем, смешать. Вмешать растопленное сливочное масло. Вконце вмешать лимонный сок. Накрыть, убрать тесто в холодильник на «стабилизацию», на ночь (минимум 5 часов). Если у вас такая же форма как у меня, то смажьте её тонким слоем сливочного масла и присыпьте мукой, такой слой называется «французская рубашка». Если форма силиконовая, то смазывать не нужно. Заполните каждую ячейку холодным тестом, на 85%, если теста будет не достаточно много, бугорка не будет. В разогретой до 200°С духовке выпекать мадлен ~13 минут, режим вверх и низ. Дать полностью остыть и вынуть из формы. По желанию покрыть глазурью. Лимонная глазурь: Все ингредиенты из рецепта смешать. Спинку каждой печеньки обмакнуть в глазурь и запечь на решетке при температуре 100°С еще 5 минут (чтобы подсушить глазурь).