ВИШНЁВО-ШОКОЛАДНЫЙ МУССОВЫЙ ТОРТ
ВИШНЁВО-ШОКОЛАДНЫЙ МУССОВЫЙ ТОРТ А в т о р: oksana_anokina Диаметр: 20 см, высота 8 см. Шоколадный бисквит (16 см): • 2 яйца • 80 г сахара • 80 г муки просеянной • 15 г какао-порошка • 0,5 ч.л. разрыхлителя теста • 2 ст.л. растительного масла • 2 ст.л. кипятка Взбейте яйца с сахаром до пышной пены. Просейте муку, какао и разрыхлитель в яичную смесь, перемешайте. Добавь масло и кипяток, размешайте. Вылейте в форму, выпекайте в разогретой до 180 градусов C духовке 15–20 минут. Остудите, разрежьте на 2 коржа. Вишнёвое конфи: • 200 г вишни • 40 г сахара • 3 г пектина NH • 5 г лимонного сока Сделайте пюре. Смешайте сахар с пектином. Подогрейте пюре до 40–50 °C, введи смесь. Добавьте сок, доведите до кипения, варите 1 минуту. Вишнёвый мусс: • 450 г вишни • 270 г белого шоколада • 400 г сливок (33–35%) • 20 г желатина + 200 г воды • 160 г сахара • 1 ч. л. ванильного экстракта • 250 г греческого йогурта Сделайте вишневое пюре, протрите через сито. Замочите желатин. Подогрейте пюре с сахаром до 80 градусов C, добавьте желатин. Вылейте на шоколад, перемешайте. Введите йогурт, остудите до 30–35 градусов C. Взбейте сливки, введите в массу. Шоколадная глазурь: • 210 г сахара • 90 г глюкозы • 100 г воды • 90 г какао-порошка • 200 г сливок 33% • 15 г желатина + 65 г воды • 5 мл ванильного экстракта Замочите желатин. Доведите воду, сахар и глюкозу до 104 градусов C. Вмешайте какао-порошок. Влейте горячие сливки с ванилью, варите 1 минуту. Добавьте желатин, пробейте блендером. Процедите, остудите и охладите 8–12 ч. Перед глазировкой разогрейте до 34–35 градусов C. Сборка торта: 1. Сделайте две замороженные вставки: В кольцо диаметром 16 см положите корж, слегка пропитайте его сиропом. Сверху - вишнёвое конфи. Заморозьте. Повторите для второй вставки. 2. Возьмите кольцо диаметром 20 см, поставьте ацетатную плёнку вдоль бортика. Дно формы обтяните пищевой плёнкой (чтобы мусс не вытекал). Уложите 1-ую вставку. Заполните бока и верх муссом, поставьте на несколько минут в морозилку. Уложите 2-ую вставку. Залейте оставшийся мусс. Заморозьте минимум 8–10 часов. 3. Когда торт полностью замёрз, извлеките его из формы и удалите плёнку. Подогрейте глазурь до 34–35 °C. Поставьте торт на решётку и полейте глазурью, дайте стечь. Украсьте по желанию. Мастер-классы. Десерты.