МУССОВЫЙ БЕНТО ТОРТ ПРЯНЫЙ АПЕЛЬСИН
МУССОВЫЙ БЕНТО ТОРТ ПРЯНЫЙ АПЕЛЬСИН А в т о р: inn_bakery Ароматные коржи, нежнейший мусс и нотка цитруса создают новогоднее настроение. Морковно-ореховый бисквит (форма диаметром 14): мука - 35 г яйцо куриное - 50 г сахар - 50 г корица - 1/4 ч.л. сода - 1/4 ч.л. растительное масло без запаха - 25 г морковь тертая - 55 г орех грецкий- 20 г цедра 1/2 небольшого апельсина Морковь натереть на мелкой тёрке, орехи измельчить. Сухие ингредиенты просеять. Яйца взбить с сахаром до посветления, добавить растительное масло, ввести сухие ингредиенты, потом морковь и орехи (можно на минимальной скорости миксера).⠀ Тесто вылить в кольцо, выпекать в предварительно разогретой до 170 градусов С духовке до сухой шпажки (примерно 30 минут). Фруктовое компоте с кусочками апельсина (d12): абрикосовое или апельсиновое пюре – 100 г сахар – 18 г пектин NH – 1,5г кусочки апельсина (без кожуры)– 30 г мед -1/2 ч.л. желатиновая масса- 10 г (1,5 г желатина 220 блюм) В сотейнике с толстым дном подогреть пюре до 40С, помешивая венчиком, ввести пектин с сахаром, смешанные заранее, и довести до кипения. Прокипятить 30-40 секунд, добавить кусочки апельсина и мед, довести до кипения, снять с плиты и добавить желатин. Перемешать до однородности, вылить в кольцо, затянутое пищевой пленкой, и отправить в морозилку до полного застывания. Апельсиновый мусс (диаметром 14 см): сливки 33% - 90 г сок апельсина - 60 г белый шоколад - 120 г желатиновая масса - 28 г (желатин 220 блюм 4 г) сливки - 160г Сливки нагреть до 80 градусов С, распустить в них желатин. Полученную смесь вылить на шоколад, дать постоять 1 минуту и пробить блендером (до состояния эмульсию). В полученную эмульсию добавить сок комнатной температуры и остудить до 29С. В отдельной ёмкости взбить сливки (они должны быть полузбиты, т.е. рисунок от венчика должен пропадать). Соединить полученные массы. Мусс готов.