КЛУБНИЧНОЕ ПТИЧЬЕ МОЛОКО — 6 мая 2026 г. в 21:20:49.010
КЛУБНИЧНОЕ ПТИЧЬЕ МОЛОКО А в т о р: zel_cakes Ингредиенты (на торт диаметром 16 см): Тесто: • мука пшеничная — 120 г • масло сливочное 82,5 % — 85 г (2 шт. категории С1) • яйца — 100 г • сахар — 85 г • семена ванили — по желанию Суфле: масло сливочное (жирность 82,5 %) — 80 г белок пастеризованный — 150 г молоко (жирность 3,2 %) — 80 г сахар — 140 г пюре из клубники — 50 г сок лимонный — 10 г желатин (220 блюм) — 10 г Ганаш: шоколад белый 35% какао — 100 г сливки 33–35% — 30 г Для украшения: сахарная вата Приготовление: Коржи: Разогрейте духовку до 200 градусов C. Размягчённое сливочное масло взбейте с сахаром до получения светлой пышной массы (5–7 минут на средней скорости миксера). По одному добавьте яйца, продолжая взбивать после каждого добавления до однородности. При желании добавьте семена ванили. Всыпьте просеянную муку, аккуратно вмешайте её в массу движениями снизу вверх до однородного теста без комочков. Подготовьте пергамент: на его обратной стороне начертите 2 круга диаметром 16 см . Переверните пергамент рисунком вниз на противень. Разделите тесто на 2 равные части. Каждую часть выложите в центр соответствующего круга на пергаменте. С помощью лопатки или шпателя аккуратно разровняйте тесто, слегка выходя за границы нарисованных кругов - так, чтобы слой был равномерным и чуть шире 16 см. Выпекайте коржи 11-13 минут до золотистого цвета. Готовность проверяйте зубочисткой, она должна быть сухой. Сразу после извлечения из духовки, пока корж ещё горячий, аккуратно обрежьте его по кругу с помощью кольца диаметром 16 см. Действуйте осторожно, чтобы не сломать корж. Переложите корж вместе с пергаментом на решётку и дайте полностью остыть. Повторите для второго коржа. Суфле: Желатин замочите в ледяной воде на 10–15 минут, затем отожмите лишнюю жидкость. Белки взбейте с половиной сахара (70 г) до устойчивых пиков. Пюре из клубники, вторую половину сахара (70 г), молоко и лимонный сок доведите до кипения, остудите до 70-80 ∘C, добавьте отжатый желатин, перемешайте. Соедините со сливочным маслом , растворите масло и в несколько этапов аккуратно введите в белки. Перемешайте до однородности. Сборка торта (без изменений): Подготовьте разъёмную форму диаметром 16 см и высотой 8,5 см, застелите бока ацетатной плёнкой, дно- пергаментом. На дно формы положите первый корж. Залейте половину суфлейной массы, равномерно распределите. Накройте вторым коржом, слегка прижмите. Вылейте оставшуюся суфлейную массу, разровняйте поверхность. Уберите торт в холодильник на 6 часов (или на ночь) для застывания. Ганаш: Шоколад растопите на водяной бане. 2. Сливки нагрейте до горячего состояния (не кипятите), соедините с шоколадом. Перемешайте до однородности, при желании добавьте каплю розового красителя. 4. Остудите ганаш до комнатной температуры. Завершение и украшение (без изменений): Достаньте торт из холодильника, залейте ганашом. Поставьте в холодильник на 30–60 минут для застывания ганаша. Перед подачей украсьте торт сахарной ватой.