САЛАТ «ЛЕНИВАЯ ШУБА» С КОНСЕРВИРОВАННОЙ СВЁКЛОЙ — СЛОИ ЗА 15 МИНУТ
САЛАТ «ЛЕНИВАЯ ШУБА» С КОНСЕРВИРОВАННОЙ СВЁКЛОЙ — СЛОИ ЗА 15 МИНУТ Когда гости на пороге, а шубу варить и тереть некогда, я достаю банку свёклы — и получаю тот же нарядный срез, только собираю его в два раза быстрее. Секрет здесь один: консервированную свёклу надо откинуть на дуршлаг и дать стечь соку, иначе к вечеру на дне салатника будет бордовая лужа и нижний слой поплывёт. Свёклу из банки я не тру, а режу мелким кубиком со стороной 5–7 мм — так она не отдаёт лишнюю влагу и держит форму не хуже варёной. Выход — 6 порций по 200 г, салатник на 2 л или сервировочное блюдо диаметром 24 см с кольцом высотой 8 см. Кольцо здесь обязательно: без него слои из консервированной свёклы расползаются по краям. Ингредиенты: - свёкла консервированная (без уксуса, в собственном соку) — 400 г - картофель отварной в мундире — 3 шт. (около 350 г) - морковь отварная — 2 шт. (около 200 г) - яйца варёные — 4 шт. - сельдь слабосолёная филе — 250 г (или скумбрия горячего копчения) - лук репчатый — 1 небольшая головка (100 г) - укроп — 20 г Заправка: майонез — 200 г, сметана 15% — 100 г, горчица готовая — 1 ч. л., чёрный перец — 2 щепотки. Смешать всё в миске венчиком до однородности — так заправки хватает на все слои, и они не пересыхают. Картофель, морковь и яйца остужаю до конца, иначе пар под майонезом даст конденсат. Тру на крупной тёрке по отдельным тарелкам — картофель, морковь, белки и желтки вместе. Лук режу мелко и заливаю на 5 минут холодной водой, потом отжимаю в кулаке: горечь уходит, хруст остаётся. Сельдь режу кубиком 1 см, укроп рублю. Ставлю кольцо на блюдо и собираю слоями, каждый промазывая заправкой тонко, ложкой разравнивая до самых стенок кольца: картофель, сельдь, лук, морковь, яйца. Свёклу кладу последней, чуть прижимаю ложкой — она самая тяжёлая, и под её весом слои уплотняются сами. Сверху слой заправки, разравниваю и ставлю в холод на 1 час, чтобы слои схватились. Признак готовности: кольцо снимается легко, срез стоит вертикально и не течёт; на разрезе видны ровные полосы всех слоёв, а на блюде вокруг нет сока. Снимаю кольцо аккуратно, ведя ножом по внутренней стенке. Украшаю веточками укропа и, если есть, парой маслин. Подавать сразу или хранить в холоде при 0…+4 °C не дольше 12 часов — салат с рыбой и яйцом в тепле не оставляю, на столе держу не более двух часов.