КОРДОН БЛЮ — САЛАТ С КУРИЦЕЙ, ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ СЛОЯМИ
КОРДОН БЛЮ — САЛАТ С КУРИЦЕЙ, ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ СЛОЯМИ Кордон блю я люблю за то, что весь вкус — курица, ветчина, сыр — собирается в одной ложке. В салате я повторяю эту тройку слоями, но без панировки и обжарки: на праздничный стол он выходит нежным, а на срезе видны ровные полосы. Главный приём здесь один — сыр я не тру в общий слой, а держу его верхним и слегка подсушиваю на тёрке, чтобы он не отдал воду вниз. Выход — 6–8 порций, примерно 1600 г. Подаю в салатнике диаметром 22–24 см или на сервировочном блюде с кольцом 20 см высотой 6 см. Кольцо удобнее: слои держат одинаковую высоту, и потом его просто снимаю. Ингредиенты: - Куриное филе — 400 г (2 половинки грудки) - Ветчина — 200 г - Сыр твёрдый — 200 г - Яйца — 4 шт. - Картофель — 3 шт. средних (около 400 г) - Огурец свежий — 1 крупный (150 г) - Лук репчатый — 1 небольшая головка (80 г) - Зелёный горошек из банки — 100 г - Соль, перец — по вкусу - Петрушка — 3–4 веточки для верха Заправка: - Майонез — 200 г - Сметана 15% — 100 г - Горчица столовая — 1 ч. л. - Соль — щепотка, перец — щепотка Филе отвариваю в подсоленной воде 25 минут, остужаю до конца — тёплое мясо даёт пар и вода стекает на дно. Картофель варю в кожуре, чищу и остужаю так же. Яйца варю вкрутую 9 минут, остужаю в холодной воде. Ветчину, огурец и остывшее филе режу кубиком 1 см. Картофель и яйца тру на крупной тёрке по отдельности. Лук режу мелко и заливаю на 5 минут холодной водой, потом отжимаю в ладони — так уходит резкость. Огурец после нарезки откидываю на дуршлаг на 10 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Собираю по порядку: картофель, половина лука, филе, ветчина, огурец, горошек, оставшийся лук, яйца. Каждый слой слегка солю и перчу, кроме огурца и горошка, и промазываю заправкой — по 1 ст. л., не больше, иначе салат поплывёт. Сыр тру прямо над салатом последним слоем и разравниваю ладонью, не прижимая. Признак готовности: через 2 часа в холоде сыр схватился в тонкую корочку, кольцо снимается свободно, а на стенке салатника нет капли на дне. Если вода всё же выступила — промокните уголком бумажного полотна, форму это не испортит. Сверху украшаю веточками петрушки и горошинами. Держу в холоде не более 12 часов, на стол выношу не позднее чем через 2 часа после сборки.