САЛАТ «ЯЙЦА С ПЕЧЕНЬЮ ТРЕСКИ» — НЕЖНЫЙ, С БОЛЬШИМ ЖЕЛТКОМ
САЛАТ «ЯЙЦА С ПЕЧЕНЬЮ ТРЕСКИ» — НЕЖНЫЙ, С БОЛЬШИМ ЖЕЛТКОМ Этот салат я делаю, когда хочется нарядного, но без суеты: печени трески кладу ровно вдвое меньше, чем желтков. Тогда на срезе видна светлая кремовая масса с яркими жёлтыми полосами, а вкус печени мягкий, сливочный, без рыбной резкости. Собираю в кольце 18 см на плоском блюде — так слои видно и легко снять форму. Ингредиенты: — яйца варёные — 6 шт. (желтки 6, белки 6) — печень трески из банки — 150 г (вес без масла) — картофель варёный — 250 г — лук репчатый — 80 г — сыр твёрдый — 100 г — зелень укропа — 20 г — соль — по щепотке в слои, где есть картофель и белок Заправка: — сметана 20% — 150 г — майонез — 50 г — горчица мягкая — 1 ч. л. — сок лимона — 1 ч. л. — перец чёрный — 2 щепотки Взбиваю вилкой до однородности — заправка должна ложиться тонким слоем, а не течь. Выход — 6–8 порций, салатник или блюдо 22–24 см. Яйца и картофель остужаю до конца, иначе пар под крышкой даст воду на дне. Печень откидываю на дуршлаг и даю стечь 10 минут, масло не выливаю в салат. Белки тру на крупной тёрке, желтки — на мелкой, картофель — на крупной, сыр — на средней, лук режу мельчайшим кубиком 2–3 мм и обдаю кипятком на 1 минуту, затем обсушиваю: так он не горчит и не даёт лишней влаги. Сборка по порядку: картофель, соль, 2 ст. л. заправки; лук; печень, размятая вилкой; 2 ст. л. заправки; белки; 1 ст. л. заправки; сыр; желтки. Каждый слой слегка прижимаю ложкой — ровно, без нажима. Сверху натягиваю плёнку и ставлю в холод на 2 часа: за это время слои схватятся, и кольцо снимется чисто, без осыпания края. Признак готовности простой: кольцо поднимается, и стенка держит вертикаль, на срезе ровные полосы, на дне блюда нет лужицы. Украшаю укропом и парой желтков, натёртых над самой подачей. Храню в холоде не более 12 часов, на стол выношу не позднее чем через 2 часа после сборки.