САЛАТ ИЗ РЕДИСА С ЯЙЦОМ — ОСТРОТА РАВНОМЕРНО, БЕЗ ГОРЧИНКИ В ОДНОМ КУСКЕ
САЛАТ ИЗ РЕДИСА С ЯЙЦОМ — ОСТРОТА РАВНОМЕРНО, БЕЗ ГОРЧИНКИ В ОДНОМ КУСКЕ Редис в салате часто подводит: один кружок жгучий, другой водянистый, и к середине застолья на дне салатника лужица. Я делаю так: режу редис тонко и ровно, а перед сборкой подсаливаю его отдельно в дуршлаге на 10 минут — лишний сок уходит, острота распределяется по всей массе, а не бьёт в один укус. На срезе потом видно ровные розовые кружки, и салат держит форму до последней ложки. Ингредиенты: — редис — 400 г (примерно 2 пучка) — яйца — 4 шт. (сварить вкрутую, 9 минут, остудить полностью в холодной воде) — огурец свежий — 150 г — зелёный лук — 50 г — укроп — 20 г — соль — ½ ч. л. для редиса плюс по вкусу Заправка: — сметана 15–20 % — 150 г — майонез — 50 г — горчица в зёрнах — 1 ч. л. — сок лимона — 1 ст. л. — сахар — ½ ч. л. — перец чёрный молотый — щепотка Выход — 4–5 порций, около 900 г. Посуда: дуршлаг, глубокий салатник на 1,5 л или сервировочное блюдо с бортиком, если хочу выложить горкой. Редис мою, обсушиваю полотенцем и режу кружочками 2 мм — тонко, но не в просвечивающую бумагу, иначе поплывёт. Складываю в дуршлаг, посыпаю ½ ч. л. соли, встряхиваю и оставляю на 10 минут над раковиной. За это время огурец режу полукружьями 3 мм, яйца — кубиком 1 см, лук и укроп мелко рублю. Через 10 минут редис слегка обжимаю ладонью — он станет гибким и отдаст розовую воду; это и есть та жидкость, которая обычно оказывается на дне. Заправку смешиваю в кружке: сметана, майонез, горчица, лимонный сок, сахар, перец. Пробую — должно быть чуть кислее, чем хочется: редис и огурец съедят часть кислоты. Соль в заправку не кладу, солёного редиса хватит; досаливаю готовый салат, если нужно. Собираю в салатнике слоями, каждый слегка приминаю ложкой: половина редиса, огурец, половина яиц, зелёный лук, остаток редиса, остаток яиц. Сверху ложкой кладу заправку и разравниваю, не размешивая, — так на столе видно розовый низ и бело-жёлтый верх. Даю постоять 15 минут в холоде: редис и огурец схватятся с заправкой, яйцо не размокнет. Признак готовности простой: наклонила салатник — на дне сухо, ложка стоит в горке, кружки редиса держат край. Украшаю веточкой укропа и парой целых кружков редиса сверху, подаю сразу. Храню в холоде при 0…+4 °C не дольше 12 часов, и то без заправки — заправленный салат с яйцом стоит не более 2 часов вне холода. Если гости задерживаются, держу редис с солью в дуршлаге, а собираю за полчаса до прихода.