Шарлотка — не салат, поэтому беру ближайшее по поводу и главному продукту: яблочный сал...
Шарлотка — не салат, поэтому беру ближайшее по поводу и главному продукту: яблочный салат на праздничный стол, где яблоки тоже дают сок, и с ним надо обойтись так же бережно. ЯБЛОЧНЫЙ САЛАТ «ПРАЗДНИЧНЫЙ» С КУРИЦЕЙ И СЫРОМ — ЯБЛОКИ НЕ ТЕМНЕЮТ И НЕ ТЕКУТ НА ДНО Праздничный стол часто портит не салат, а лужица под ним. В этом салате виновник — яблоко: тёртое, оно отдаёт сок за полчаса. Я делаю так: яблоки тру только на крупной тёрке, сразу сбрызгиваю лимоном и отжимаю в марле или чистом полотенце — уходит 2–3 столовые ложки сока, и слои потом стоят ровно. На срезе видны чистые полосы: курица, яблоко, сыр, яйцо. Выход — 6–8 порций, около 1600 г. Посуда: салатник на 2 л или сервировочное блюдо диаметром 22 см с кольцом высотой 8 см. Кольцо ставлю на блюдо, дно застилаю — так слои не расползаются. Ингредиенты: — куриное филе — 400 г, отварное и остуженное до конца — яблоки кисло-сладкие — 2 крупных (около 350 г) — лимон — 1 столовая ложка сока — сыр твёрдый — 150 г — яйца — 3 штуки, сваренные вкрутую — лук репчатый — 1 небольшая луковица (100 г) — грецкие орехи — 50 г — соль — по щепотке на слой, всего около ½ чайной ложки — свежая петрушка — 3–4 веточки Заправка: — сметана 20% — 200 г — майонез — 100 г — горчица готовая — 1 чайная ложка — соль — 1 щепотка — чёрный перец — 1 щепотка Взбиваю вилкой до однородности. Курицу режу кубиком 1 см, яйца — кубиком 0,7 см, лук — мелким кубиком 3 мм и заливаю на 5 минут холодной водой, потом отжимаю: так он не горчит. Сыр тру на крупной тёрке, орехи рублю ножом, не в блендере — иначе пыль. Сборка снизу вверх: половина курицы, половина лука, половина яблок, половина сыра, половина яиц, слой заправки тонкой сеткой. Повторяю: курица, лук, яблоко, сыр, яйцо. Сверху — оставшаяся заправка и орехи. Каждый слой слегка прижимаю ложкой, но не давлю: давленое яблоко даёт сок. Признак готовности: через 1 час в холоде кольцо снимается, стенка держит вертикаль, на блюде под салатом сухо. Если увидели каплю — промокните салфеткой, салат не пострадал. Украшаю петрушкой и парой тонких ломтиков яблока, сбрызнутых лимоном, кладу их прямо перед подачей. Хранение: в холоде 0…+4 °C не более 12 часов, после сборки убираю в холод не позднее двух часов.