ВИШНЁВЫЙ ЗАЛИВНОЙ САЛАТ — СЛОИ НЕ ПЛЫВУТ, ЕСЛИ ВИШНЮ ОБВАЛЯТЬ В КРАХМАЛЕ
ВИШНЁВЫЙ ЗАЛИВНОЙ САЛАТ — СЛОИ НЕ ПЛЫВУТ, ЕСЛИ ВИШНЮ ОБВАЛЯТЬ В КРАХМАЛЕ Этот салат я собираю в стеклянном салатнике высоким слоем — на срезе видно, как ровно легли курица, сыр и вишня, и ни одна ягода не уехала вниз. Секрет здесь один: вишню перед сборкой обваливаю в крахмале. Ингредиенты: — Куриное филе отварное — 350 г — Яйца варёные — 3 шт. — Сыр твёрдый — 150 г — Вишня без косточек (замороженная или свежая) — 200 г — Крахмал кукурузный — 1 ст. л. с горкой — Грецкие орехи — 50 г — Зелень петрушки — небольшой пучок — Соль — по вкусу, только в куриный слой Заправка: — Майонез — 150 г — Сметана 15% — 100 г — Горчица мягкая — 1 ч. л. — Соль — щепотка — Перец чёрный молотый — на кончике ножа Выход — 6 порций, объём примерно 1,5 л. Посуда: стеклянный салатник диаметром 20 см, высота слоёв выйдет около 6 см. Стекло здесь важно — иначе не увидите, что вишня осталась на своём месте. Вишню заранее разморозьте в дуршлаге над миской, дайте стечь минимум 30 минут и обсушите бумажным полотном — лишняя влага разбавит заправку и салат потечёт. Затем обвалите ягоды в крахмале: пересыпьте их в миску, добавьте крахмал и перемешайте руками, чтобы каждая вишня покрылась тонкой матовой плёнкой. Крахмал схватывает сок и утяжеляет ягоду — она не всплывёт и не осядет в майонез, а останется ровным слоем. Курицу нарежьте мелкими кубиками 1 см, яйца — так же, сыр натрите на крупной тёрке, орехи порубите ножом не слишком мелко. Собирайте по порядку: курица, половина заправки, яйца, остаток заправки, сыр, вишня, орехи. Куриный слой посолите — это единственное место, где нужна соль, вишня и сыр дадут свой вкус. Каждый слой разравнивайте ложкой, не утрамбовывайте: плотная утрамбовка выдавит заправку на дно. Салат готов, когда постоит в холоде 2 часа: вишня держится сверху, на стенке стекла видны ровные полосы всех слоёв, а на дне салатника нет лужицы. Украсьте петрушкой и парой целых вишен — и на стол. Храните под плёнкой при 0…+4 °C не дольше 12 часов; с курицей и яйцом в холодильник — не позднее двух часов после сборки.