ТВОРОЖНЫЙ САЛАТ «НЕЖНОСТЬ» С КУРИЦЕЙ И ОГУРЦОМ — РОВНЫЕ СЛОИ БЕЗ ЛУЖИЦЫ НА ДНЕ
ТВОРОЖНЫЙ САЛАТ «НЕЖНОСТЬ» С КУРИЦЕЙ И ОГУРЦОМ — РОВНЫЕ СЛОИ БЕЗ ЛУЖИЦЫ НА ДНЕ Творог в салате — не для кекса, а для нежного слоя: протёртый через сито, он ложится кремом и держит форму не хуже майонеза. Только что собрала такой в кольце — на срезе ровные полосы, и на блюде ни капли. Ингредиенты (на 4–6 порций, салатник 20 см или кольцо 18 см): — Куриная грудка отварная — 300 г — Творог 5–9 % — 300 г — Яйца варёные — 3 шт. — Огурец свежий — 1 крупный (150 г) — Сыр твёрдый — 100 г — Зелёный лук — 50 г — Соль, перец — по вкусу Заправка: — Сметана 15–20 % — 100 г — Майонез — 50 г — Горчица неострая — 1 ч. л. — Соль — щепотка Секрет ровных слоёв — в твороге и огурце. Творог протираю через сито: крупинки исчезают, масса становится кремовой и ложится ложкой гладко, без бугорков. Огурец режу мелкими кубиками и откидываю на дуршлаг на 10 минут — лишний сок уходит, и дно остаётся сухим. Это и есть тот приём, что держит салат: не «потом солью», а заранее убрать воду. Грудку и яйца режу кубиком 1 см, сыр тру на крупной тёрке, лук мелко рублю. Заправку смешиваю в кружке: сметана, майонез, горчица, соль — до однородности. Собираю в кольце на блюде: слой курицы, половина заправки, огурец, снова курица, оставшаяся заправка, яйца, творог, сыр, зелёный лук. Каждый слой слегка прижимаю ложкой — не давлю, а выравниваю. Творог кладу ложкой и разравниваю ножом: он не тянется, поэтому верх выходит ровным. Готово, когда кольцо снимается, а салат стоит стенкой и не оплывает по краю — проверяю, аккуратно приподняв кольцо на 1 см. Даю постоять в холоде 30 минут и подаю. Храню не более 12 часов при 0…+4 °C, ставлю в холод не позже чем через 2 часа после сборки. Украшаю половинками черри и веточкой укропа — и на стол.