ЛИМОНАД «МОХИТО» С МЯТОЙ, РАСТЁРТОЙ С САХАРОМ
ЛИМОНАД «МОХИТО» С МЯТОЙ, РАСТЁРТОЙ С САХАРОМ Мяту для лимонада я не просто бросаю в кувшин — растираю листья с сахаром в салатнике до влажной зелёной кашицы. Сахар работает как тёрка: кристаллы рвут клетки листа, и мятное масло выходит наружу сразу, а не через полчаса. Разница слышна на первом глотке: настой из целых листьев пахнет «в сторону», а растёртая мята даёт тот самый холодок в носу. На 6 порций беру кувшин 1,5 л или широкий салатник, если гости наливают сами. Ингредиенты: Мята свежая — 30 г (примерно большой пучок, листья без грубых стеблей) Сахар — 80 г Лимоны — 3 штуки (около 300 г, нужно 120–130 мл сока) Вода — 900 мл Лёд — 300 г Огурец свежий — 1 небольшой, 100 г (по желанию, для свежести) Заправка-основа: — сок 3 лимонов (120–130 мл) — 80 г сахара — растёртого с мятой — 200 мл воды — это концентрат — его храню в холодильнике до 2 суток Сначала мяту промываю, обсушиваю на полотенце — вода на листьях разбавит концентрат и он помутнеет. Листья снимаю со стеблей, кладу в салатник, засыпаю 80 г сахара и тру ложкой 1–2 минуты, с нажимом, пока смесь не станет тёмно-зелёной и липкой. Вливаю 200 мл холодной воды, размешиваю, чтобы сахар разошёлся, и оставляю на 10 минут — за это время мята отдаст всё, что в ней есть. Процеживаю через дуршлаг, листья отжимаю ложкой: в них остаётся самая ароматная часть. В концентрат вливаю сок лимонов и оставшиеся 700 мл воды. Пробую: должно быть чуть кислее и слаще, чем хочется в готовом виде, — лёд разбавит. Огурец режу тонкими кружками 2 мм и кладу в кувшин, он даёт огуречную свежесть без запаха «салата». Лёд добавляю перед подачей, не раньше: в кувшине со льдом лимонад держит вкус 3–4 часа, потом вода отделяется и напиток становится плоским. Признак готовности — на стенках кувшина оседает мелкая мятная крошка, а сам напиток прозрачно-зелёный, без мути. Подаю в стаканах с парой листиков мяты и кружком лимона, лёд кладу в стакан, а не в кувшин, если гости придут не сразу. Храню концентрат в холодильнике при 0…+4 °C до 2 суток, собранный лимонад со льдом — не более 4 часов; если лёд растаял, лучше долить свежего и добавить сок половины лимона, чем оставлять разбавленный.