ГРАНАТОВЫЙ БРАСЛЕТ НА СТАКАНЕ: КАК ПОЛУЧИТЬ РОВНОЕ КОЛЬЦО БЕЗ ФОРМЫ ДЛЯ САЛАТА
ГРАНАТОВЫЙ БРАСЛЕТ НА СТАКАНЕ: КАК ПОЛУЧИТЬ РОВНОЕ КОЛЬЦО БЕЗ ФОРМЫ ДЛЯ САЛАТА «Гранатовый браслет» я собираю не в кольце, а вокруг обычного стакана — он стоит в центре салатника и держит стенку изнутри. Причина простая: покупное кольцо часто шире моего блюда, а стакан есть на каждой кухне, и диаметр я подбираю под него. Салат получается высоким, стенки ровные, на срезе видны все слои, а зеркальце из зёрен граната лежит сверху, как и положено. Ингредиенты: — Куриное филе отварное — 400 г — Картофель отварной — 300 г (3 средние штуки) — Морковь отварная — 200 г (2 штуки) — Яйца варёные — 4 штуки — Сыр твёрдый — 150 г — Грецкие орехи — 80 г — Гранат — 1 крупный (нужно 200–250 г зёрен) — Свёкла отварная — 1 небольшая, 150 г (по желанию, для яркой полосы) — Соль — по щепотке в каждый слой — Петрушка — 3–4 веточки Заправка: — майонез — 200 г — сметана 15–20% — 100 г — горчица готовая — 1 ч. л. — соль — 2 щепотки Перемешать в миске до однородности. Смесь майонеза со сметаной ложится тоньше и не тянет слои вниз. Выход — 6–8 порций, диаметр блюда 24–26 см, стакан 6–7 см в диаметре. Ставлю стакан по центру сервировочного блюда с небольшим бортом. Всё варёное остужаю до конца — тёплый картофель даёт пар, и майонез на дне начинает отходить водой. Курицу режу кубиком 1 см, картофель и морковь — кубиком 0,7–0,8 см, яйца — мелким кубиком, свёклу тру на крупной тёрке отдельно. Сыр тру на крупной тёрке, орехи рублю ножом не слишком мелко, чтобы чувствовались. Курицу солю в конце подготовки, а не в кастрюле: так мясо не отдаёт сок в салат. Собираю слоями вокруг стакана, каждый слой слегка прижимаю ложкой и промазываю заправкой тонко, примерно 1 ст. л. на слой. Порядок: картофель, курица, морковь, яйца, сыр с орехами. Свёклу кладу между морковью и яйцами, если хочу розовую полосу на срезе. Сверху разравниваю и ставлю в холод на 1 час — за это время слои схватываются и держат форму. Через час достаю, аккуратно вынимаю стакан: провожу ножом по внутренней стенке и поднимаю его строго вверх, не наклоняя. Обсыпаю салат зёрнами граната плотно, без просветов, по бокам и по верху. Признак готовности простой: зерно держится на боку и не сползает, а салат не просел у основания. Украшаю веточками петрушки. Храню в холоде при 0…+4 °C не более 12 часов, а после сборки с майонезом убираю в холод не позднее двух часов. Гранат лучше выложить за час до подачи — так он не отдаёт сок в заправку, и блюдо остаётся нарядным до последней порции.