ПЕРЕЦ, ЗАПЕЧЁННЫЙ ПОЛОВИНКАМИ С СЫРОМ — НАРЯДНАЯ ЗАКУСКА НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
ПЕРЕЦ, ЗАПЕЧЁННЫЙ ПОЛОВИНКАМИ С СЫРОМ — НАРЯДНАЯ ЗАКУСКА НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ Перцы половинками я делаю, когда хочу на столе яркое горячее, а возиться с фаршем и панировкой не хочется. Сыр сверху держит форму: перец не расползается, сок остаётся внутри, а не растекается по блюду. На срезе видно ровную лодочку — стенки плотные, начинка сочная, сырная корочка золотистая. Подаю прямо в форме, в которой запекала, — так ничего не остывает по дороге к столу. Ингредиенты (на 6 половинок, 4–6 порций): — перец сладкий крупный, толстостенный — 3 шт. (примерно 700–800 г) — творог 5–9 % — 200 г — сыр твёрдый — 150 г — помидоры плотные — 2 шт. (200 г) — чеснок — 1 зубчик — зелень петрушки — 20 г — соль — ½ ч. л. — перец чёрный молотый — по вкусу — масло растительное — 1 ст. л. для формы Посуда: форма 20×30 см или чугунная сковорода диаметром 24–26 см, сервировочное блюдо, тёрка, дуршлаг. Заправка: — 3 ст. л. сметаны 15–20 % (60 г) — 1 ч. л. горчицы неострой (5 г) — 1 ст. л. мелко рубленой петрушки Смешать в креманке — этого хватает на все половинки, поливаю перед подачей. Перцы мою, разрезаю вдоль пополам через плодоножку, семена и белые перегородки вычищаю ложкой. Половинки обсушиваю бумажным полотенцем изнутри — на мокрой стенке начинка скользит и сползает при запекании. Творог откидываю на дуршлаг на 15 минут, чтобы ушла сыворотка: иначе на дне формы соберётся вода. Помидоры режу кружками 5 мм и тоже обсушиваю. Чеснок тру на мелкой тёрке, сыр — на крупной, половину сыра вмешиваю в творог с чесноком, солью и перцем, половину оставляю на верх. Форму смазываю маслом. Половинки укладываю срезом вверх плотно друг к другу — так они не заваливаются набок. В каждую кладу творожную массу ложкой, слегка прижимаю, сверху кружок помидора и горку тёртого сыра. Ставлю в духовку при 190 °C на 25–30 минут. Готово, когда сыр расплавился и взялся золотистыми пятнами, а стенки перца продавливаются ложкой, но не рвутся. Если сыр уже румяный, а перец ещё жёсткий, накрываю форму фольгой и даю ещё 7–10 минут. Достаю, даю постоять 5 минут — начинка схватится, и сок не вытечет на блюдо. Перекладываю лопаткой на сервировочное блюдо, поливаю заправкой из сметаны с горчицей, посыпаю петрушкой. Храню в закрытом контейнере не более 12 часов при 0…+4 °C, разогреваю при 170 °C 10 минут — вкус тот же, корочка чуть мягче.