ВИНЕГРЕТ: СВЁКЛУ МЕШАЮ С МАСЛОМ ПЕРВОЙ — НЕ КРАСИТ ОСТАЛЬНЫЕ ОВОЩИ
ВИНЕГРЕТ: СВЁКЛУ МЕШАЮ С МАСЛОМ ПЕРВОЙ — НЕ КРАСИТ ОСТАЛЬНЫЕ ОВОЩИ Винегрет я собираю в большой салатник на 2,5–3 л — тесная посуда тут только мешает, потому что перемешивать нужно бережно и долго. Выход у меня 6–7 порций по 200 г, то есть примерно 1500 г готового салата, и после часа в холоде он держит форму: на ложке овощи лежат разноцветными кусочками, а не сплошным бордовым пятном. Секрет ровного цвета простой: свёклу я смешиваю с маслом отдельно и первой, до того как она встретится с остальными овощами. Ингредиенты: — свёкла варёная — 300 г (2 средние, примерно 12 см в диаметре) — картофель варёный — 350 г (4–5 штук) — морковь варёная — 200 г (2 штуки) — огурцы солёные — 200 г (3–4 штуки) — квашеная капуста — 200 г — лук репчатый — 100 г (1 небольшая головка) — зелёный горошек из банки — 150 г — масло растительное — 60 мл плюс 2 ст. л. для свёклы — соль — по вкусу, примерно ½ ч. л. без горки Заправка: — 60 мл рафинированного растительного масла — 1 ч. л. горчицы (по желанию, для лёгкой остроты) — соль добавляю в самом конце — ½ ч. л., потому что солёные огурцы и капуста уже отдали свой вкус Овощи варю заранее и остужаю до конца, иначе пар размягчит огурцы и на дне появится вода. Режу одинаково, кубиком 1 см: картофель, морковь и свёклу, огурцы чуть мельче — 0,7 см, лук мелким кубиком 0,5 см. Капусту, если она длинная, подрезаю ножом. Горошек откидываю на дуршлаг и даю стечь, не промываю. Теперь главное действие: свёклу кладу в отдельную миску, добавляю 2 ст. л. масла и перемешиваю ложкой — каждый кубик должен блеснуть. Масло закрывает срез, и красящий сок остаётся внутри. Дальше в салатник идут картофель, морковь, огурцы, капуста, лук и горошек, я перемешиваю их без свёклы, потом добавляю свёклу и осторожно поднимаю со дна. Вы увидите: овощи остаются своего цвета, а свёкла — своего, салат получается пёстрым. Заправляю маслом с горчицей, солю, перемешиваю ещё раз и убираю в холод на 1 час. Признак готовности — на дне салатника сухо, а ложка входит с лёгким сопротивлением и выходит с ровным кусочком, не с кашей. Сверху украшаю кольцом из лука и парой ложек горошка. Храню в закрытом салатнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов, а с масляной заправкой лучше съесть за 6–8: дальше овощи начинают отдавать сок.