РУЛЕТИКИ ИЗ КАБАЧКОВ С СЫРОМ И ЧЕСНОКОМ — РОВНЫЕ ПЛАСТЫ БЕЗ ОБЛОМКОВ
РУЛЕТИКИ ИЗ КАБАЧКОВ С СЫРОМ И ЧЕСНОКОМ — РОВНЫЕ ПЛАСТЫ БЕЗ ОБЛОМКОВ Кабачковые рулетики я делаю, когда хочется, чтобы на столе было красиво без возни. Сразу скажу главное: овощечисткой режем только молодой кабачок с тонкой кожицей и шириной не больше 5 см — из такого пласта получается лента 4–5 см шириной, она не рвётся и сворачивается в аккуратный рулет. Крупный плод даст полосы шире и толще, они ломаются на сгибе. И ещё: нарезанные пласты я обязательно подсаливаю и оставляю на 10 минут, потом отжимаю — иначе через час на блюде стоит лужица. Ингредиенты: — кабачки молодые — 2 шт. по 250–300 г (всего 500–600 г) — сыр твёрдый — 150 г — яйца варёные — 2 шт. — чеснок — 2 зубчика — укроп — 20 г — соль — ½ ч. л. для пластов — растительное масло — 2 ст. л. для жарки — маслины без косточек — 10 шт. для украшения Заправка: — сметана 20% — 100 г — майонез — 50 г — чеснок — 1 зубчик — соль — щепотка, перец — по вкусу Выход: 16–18 рулетиков, 4–6 порций на закусочном блюде. Посуда: овальное сервировочное блюдо 30×20 см или плоский салатник, сковорода, дуршлаг, овощечистка, тёрка. Кабачки мою, обсушиваю и режу вдоль овощечисткой — от плодоножки к кончику, одним движением, прижимая инструмент к доске. Доходим до семечек — этот остаток откладываю, он пойдёт в другое блюдо. Пласты складываю в дуршлаг, солю, через 10 минут отжимаю ладонью: они станут гибкими и слегка влажными, но вода с них уже не потечёт. Обжариваю пласты по 1–2 минуты с каждой стороны на разогретом масле — до мягкости, не до румянца. Выкладываю на тарелку и даю остыть до конца, это важно: на тёплый пласт начинка поплывёт. Сыр тру на мелкой тёрке, яйца — на крупной, укроп мелко рублю, чеснок пропускаю через пресс. Смешиваю сыр, яйца, укроп, чеснок и 2 ст. л. заправки — начинка должна лепиться, а не течь. На каждый пласт кладу 1 ч. л. с горкой начинки у широкого края и сворачиваю плотно, но без нажима. Готовые рулетики ставлю вертикально, швом вниз, на блюдо — так они держат форму и не разваливаются. Сверху поливаю оставшейся заправкой, украшаю маслинами. Признак готовности простой: рулетик стоит сам, не заваливается, а на блюде через 15 минут сухо. Подаю сразу или держу в холоде не дольше 12 часов при 0…+4 °C, на стол выставляю не позднее чем через 2 часа после сборки.