САЛАТ «ТУНЕЦ С ЯЙЦОМ» — КРУПНО РАЗМЯТАЯ РЫБА, А НЕ ПАШТЕТ
САЛАТ «ТУНЕЦ С ЯЙЦОМ» — КРУПНО РАЗМЯТАЯ РЫБА, А НЕ ПАШТЕТ Тунец в салате любят разминать в однородную кашу — так проще, но вкус получается «ровный», как паста, и слои плывут. Я разминаю рыбу вилкой крупно, кусочками с ноготь, и салат держит форму: на срезе видно, где рыба, где яйцо, где огурец. Это мой главный приём здесь, и он же решает проблему воды на дне. Ингредиенты: — тунец консервированный в собственном соку — 2 банки по 185 г (после слива ~250 г) — яйца варёные — 4 шт. — картофель отварной в мундире — 2 шт. (~250 г) — огурец свежий — 1 крупный (~150 г) — лук репчатый — 1 небольшая головка (~80 г) — зелень укропа — 20 г — соль — по вкусу, только в конце Заправка: — сметана 15–20 % — 150 г — майонез — 100 г — горчица обычная (не острая) — 1 ч. л. — сок лимона — 1 ст. л. — перец чёрный молотый — 2 щепотки Выход — 6–8 порций, салатник на 2 л или сервировочное блюдо с кольцом 18–20 см. В кольце слои получаются выше и ровнее, в салатнике — свободнее, но не разъезжаются, если отжать всё лишнее. Сначала подготовка, от неё зависит дно. Тунец откидываю на дуршлаг, даю стечь 5 минут, затем вилкой разминаю крупно — не добиваюсь гладкости, попадаются кусочки до 1,5 см. Огурец режу мелкими кубиками 0,5 см, солю щепоткой, оставляю на 10 минут и отжимаю рукой — иначе к вечеру под рыбой будет лужица. Картофель и яйца остужаю до конца, иначе пар размягчит заправку; картофель тру на крупной тёрке, яйца — на средней, белок и желток вместе. Лук режу мельче огурца и обдаю кипятком на 30 секунд, потом обсушиваю — горечь уходит, хруст остаётся. Заправку смешиваю заранее: сметана, майонез, горчица, лимонный сок, перец. Пробую — соли пока нет, её добавит рыба. Собираю по порядку: картофель, половина лука, тунец, огурец, яйца, оставшийся лук. Каждый слой промазываю заправкой тонко, ложкой разравнивая до края — не жалею, но и не лью. Сверху слой заправки чуть щедрее, укроп. Кольцо снимаю через 30 минут холода, аккуратно, ножом по внутреннему краю. Признак готовности: салат постоял 1–2 часа в холоде, кольцо снялось, срез держится отвесно, на блюде нет капли. Если капля выступила — промокните салфеткой, в следующий раз сильнее отожмите огурец. Хранение: с рыбой и яйцом — в холоде 0…+4 °C, не более 12 часов, и в холод не позднее двух часов после сборки. Украшаю перед подачей.