САЛАТ «ВИНОГРАДНАЯ ГРОЗДЬ» — СЛОИ, КОТОРЫЕ ДЕРЖАТ ФОРМУ ДО ПОСЛЕДНЕГО ГОСТЯ
САЛАТ «ВИНОГРАДНАЯ ГРОЗДЬ» — СЛОИ, КОТОРЫЕ ДЕРЖАТ ФОРМУ ДО ПОСЛЕДНЕГО ГОСТЯ Раз тема про виноград и праздничный стол, у меня для вас салат, который на любом застолье выглядит как гроздь — и держится так же крепко. Готовлю его в салатнике 20 см или на плоском сервировочном блюде с кольцом 18 см: в кольце слои выходят выше и срез получается ровнее. Выход — 6–8 порций, примерно 1800 г. Ингредиенты: — куриное филе — 400 г (отварное, остуженное до конца) — картофель — 3 шт. средних (около 400 г) — яйца — 4 шт. (сварены вкрутую) — твёрдый сыр — 150 г — грецкие орехи — 80 г — виноград без косточек — 300 г (крупный, тёмный или зелёный — для «грозди» лучше одинаковый) — петрушка — небольшой пучок Заправка: — сметана 20% — 200 г — майонез — 100 г — горчица в зернах — 1 ч. л. — соль — ½ ч. л., перец — по вкусу Главный приём здесь один: всё, что может отдать воду, я обсушиваю и остужаю до конца, а солю только заправку — не слои. Варёное филе остывает в холодильнике не меньше часа: тёплое мясо даёт пар, и сметанная заправка под ним начинает «плакать». Картофель и яйца тоже остужаю полностью, затем обтираю полотенцем. Виноград мою и обсушиваю на дуршлаге, пока собираю салат, — мокрые ягоды наверху дадут капли на сыр. Заправку смешиваю заранее: 200 г сметаны, 100 г майонеза, 1 ч. л. горчицы, ½ ч. л. соли, перец. Горчица в зернах не для остроты — она держит сметану гуще, и слои не расползаются. Нарезка: филе — кубик 1 см, картофель — кубик 0,7–0,8 см, яйца — на тёрке на крупной стороне, сыр — тоже на крупной, орехи рублю ножом до крошки размером с рисовое зерно, не в пыль. Собираю слоями снизу вверх, каждый слегка прижимаю ложкой: картофель, половина заправки, филе, оставшаяся заправка, яйца, сыр, орехи. Сверху раскладываю виноград половинками срезом вниз, плотно, как ягоды в грозди, — так они не скатываются. Петрушку кладу между ягодами кустиками, а не крошкой. Признак готовности простой: через 2 часа в холодильнике кольцо снимается, и на срезе видны ровные полосы всех слоёв, а на блюде вокруг нет лужицы. Если под кольцом выступила влага — значит, что-то не обсушили; промокните салфеткой и в следующий раз остудите картофель дольше. Хранение: с майонезом и курицей — в холоде при 0…+4 °C не более 12 часов, и не позднее двух часов после сборки убираю в холодильник. Украшаю прямо перед подачей.