ЗАПЕЧЁННАЯ ГОВЯДИНА В РУКАВЕ С ГОРЧИЧНЫМ МАРИНАДОМ
ЗАПЕЧЁННАЯ ГОВЯДИНА В РУКАВЕ С ГОРЧИЧНЫМ МАРИНАДОМ Говядина в рукаве — это не салат, поэтому расскажу о ней как о горячем блюде праздничного стола, а рядом дам проверенную овощную закуску, с которой она отлично смотрится на одном блюде. Ингредиенты: — Говядина (мякоть, толстый край или вырезка) — 1200 г — Горчица острая — 2 ст. л. — Масло растительное — 3 ст. л. — Соевый соус — 2 ст. л. — Чеснок — 4 зубчика — Соль — 1 ч. л. — Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л. — Паприка молотая — 1 ч. л. — Лук репчатый — 2 шт. — Морковь — 2 шт. Заправка (маринад): Смешать 2 ст. л. горчицы, 3 ст. л. масла, 2 ст. л. соевого соуса, измельчённый чеснок, соль, перец и паприку до однородной пасты. Выход: 6–8 порций. Посуда: рукав для запекания, глубокий противень, сервировочное блюдо. Мясо обсушить бумажным полотенцем — на сухой поверхности маринад держится, а не стекает. Обмазать пастой со всех сторон, уложить в пакет или миску, накрыть и убрать в холод на 4 часа. Горчица за это время размягчает волокна, и мясо потом режется как масло. Лук нарезать полукольцами, морковь — кружками толщиной 5 мм. Овощи выложить на дно рукава, сверху — мясо, рукав завязать, сделать 3–4 прокола иглой для выхода пара. Запекать при 180 °C 1 час 40 минут. Затем рукав разрезать, поднять температуру до 220 °C и дать мясу подрумяниться 10–12 минут. Признак готовности: при проколе сок выходит прозрачный, без розового оттенка, а вилка входит в толщу с лёгким усилием. Дать мясу отдохнуть под фольгой 15 минут — сок распределится, и на срезе ломтики останутся сочными. Нарезать ломтиками 1 см, выложить на блюдо вместе с печёными овощами. Хранить в холоде не более 12 часов при 0…+4 °C, разогревать порционно.