КРАБОВЫЙ САЛАТ «НЕЖНОСТЬ» С ЯБЛОКОМ — СЛОИ ДЕРЖАТ ФОРМУ ДО ПОСЛЕДНЕЙ ЛОЖКИ
КРАБОВЫЙ САЛАТ «НЕЖНОСТЬ» С ЯБЛОКОМ — СЛОИ ДЕРЖАТ ФОРМУ ДО ПОСЛЕДНЕЙ ЛОЖКИ Морс — это прекрасно, но вы позвали гостей на салат, и я расскажу про него. Крабовый люблю за то, что он нарядный без усилий: белые полосы, розовые, зелёная шапка — и никакой возни с декором. Секрет ровных слоёв здесь один: яблоко и огурец я не режу в общую миску, а тру на тёрке и отжимаю в дуршлаге над чашкой. Иначе через час на дне салатника стоит лужица, и весь салат «плывёт». Ингредиенты (на 6 порций, салатник 1,8–2 л или кольцо 20 см): — крабовые палочки — 240 г (охлаждённые, не мороженые) — яйца — 4 шт., сварены вкрутую, остужены до конца — яблоко кисло-сладкое — 1 крупное, около 200 г — огурец свежий — 1 шт., около 150 г — сыр твёрдый — 150 г — кукуруза из банки — 150 г (банка 340 г, остаток в суп) — зелень укропа — 20 г — соль — по щепотке в каждый слой, всего не больше 2 г Заправка: — майонез — 180 г — сметана 15–20 % — 60 г — горчица готовая — 1 ч. л. — лимонный сок — 1 ст. л. Смешать в чашке до однородности Сметана делает заправку легче, горчица и лимон держат вкус, чтобы салат не казался пресным. Подготовка. Крабовые палочки разморозить, если нужно, обсушить бумажным полотенцем и нарезать кубиком 0,7 см. Яйца остудить в холодной воде полностью — тёплые при натирании мажутся, и слой выходит кляксой. Белки и желтки потереть раздельно на крупной тёрке. Яблоко очистить, потереть на крупной тёрке, сбрызнуть 1 ч. л. лимонного сока и отжать рукой в дуршлаге. Огурец потереть так же и отжать сильнее — с него уходит больше всего воды. Сыр потереть на мелкой тёрке. Кукурузу откинуть на дуршлаг и обсушить. Собираю в салатнике или в кольце на блюде, слои слегка прижимаю ложкой, но не утрамбовываю в камень. Порядок: крабовые палочки — половина заправки; белки — соль щепотка, остаток заправки; яблоко; огурец; кукуруза; сыр; желтки. Каждый слой смазываю тонко, а не лью — 1–1,5 ст. л. на слой, иначе нижние поплывут. Признак готовности: салат постоял в холоде 2 часа, кольцо снялось, стенка держит вертикаль, на срезе видны ровные полосы всех слоёв, а на блюде под салатом нет воды. Если вода выступила — промокните уголком полотенца, не трогая слои. Сверху укроп, можно несколько целых палочек краба. Хранить в холоде при 0…+4 °C не более 12 часов, лучше съесть в первые 6.