ПРОФИТРОЛИ С СЁМГОЙ: ЗАВАРНОЕ ТЕСТО НАПОЛНЯЮ ИЗ ШПРИЦА — НЕ РАЗРЕЗАЯ
ПРОФИТРОЛИ С СЁМГОЙ: ЗАВАРНОЕ ТЕСТО НАПОЛНЯЮ ИЗ ШПРИЦА — НЕ РАЗРЕЗАЯ Профитроли с сёмгой — это закуска на праздничный стол, а не десерт: маленькие заварные шарики с нежной рыбной начинкой. И главный приём здесь один — наполнять их из кондитерского шприца через прокол снизу, не разрезая. Тогда шарик держит форму, не размокает и на блюде выглядит так, будто его только что принесли из кондитерской. Сразу оговорюсь: тесто я замешиваю сама, но по проверенной тетрадочной записи, без сырых яиц в начинке — только сливочный сыр и сёмга. Если тесто печь не хочется, возьмите 20 готовых несладких профитролей из магазина, вес начинки от этого не меняется. Ингредиенты: Для теста: — вода — 200 мл — сливочное масло — 80 г — мука — 120 г — яйца — 3 штуки (примерно 150 г без скорлупы) — щепотка соли Для начинки: — сливочный сыр — 200 г — слабосолёная сёмга — 150 г — укроп — 10 г — лимонный сок — 1 ч. л. Заправка: — сливочный сыр 200 г комнатной температуры — сёмга 150 г мелким кубиком 5 мм — укроп 10 г рубленый — лимонный сок 1 ч. л. — свежемолотый перец — 2 щепотки Соли не добавляю: сёмга уже солёная. Выход — 20 профитролей, это 6–8 порций на закусочном блюде. Посуда: плоское сервировочное блюдо или большая тарелка, кондитерский шприц с узкой насадкой, дуршлаг и тёрка не понадобятся, а вот кухонное полотенце — да. Тесто: доведите до кипения воду с маслом и солью, всыпьте муку разом и мешайте лопаткой 1–2 минуты, пока ком не начнёт отходить от стенок. Снимите с огня, остудите 5 минут и вмешайте яйца по одному — тесто должно тянуться лентой. Отсадите 20 шариков размером с грецкий орех на противень с пергаментом и пеките при 200 °C 20 минут, потом ещё 10 минут при 170 °C, не открывая дверцу. Остудите до конца на решётке: тёплые профитроли отсыреют изнутри. Начинку соберите заранее: сыр разомните вилкой, вмешайте сёмгу, укроп, лимонный сок и перец. Переложите в шприц. Снизу каждого остывшего шарика сделайте прокол насадкой и выдавите начинку порциями — почувствуете, как шарик тяжелеет и становится упругим. Признак готовности: профитроль держит форму на блюде, не оседает и на проколе не выступает сыр. Выложите на блюдо, украсьте веточками укропа и тонкими ломтиками лимона. Подавайте сразу; храните в холодильнике при 0…+4 °C не более 12 часов, а с момента наполнения — не дольше 2 часов до подачи, чтобы тесто не размокло.