САЛАТ «НЕЖНОСТЬ» С СЁМГОЙ И СЛИВОЧНОЙ ЗАПРАВКОЙ
САЛАТ «НЕЖНОСТЬ» С СЁМГОЙ И СЛИВОЧНОЙ ЗАПРАВКОЙ Сёмгу в сливках я готовлю для этого салата иначе, чем на горячее: кусок рыбы идёт в форму, заливается сливками и стоит в духовке 12 минут при 180 °C. Середина остаётся сочной, не сухой — и в слоях такая рыба не крошится в пыль, а держит ломтик. Это мой ключевой приём здесь: сначала рыбу запекаю и полностью остужаю, потом собираю. Сырая или тёплая сёмга в салате с майонезом даёт воду на дне уже через час. Ингредиенты: — сёмга (филе без кожи) — 400 г — сливки 10–15 % — 100 мл — картофель — 300 г (3 средние штуки) — яйца — 4 штуки — огурец свежий — 1 штука (150 г) — лук красный — 1 небольшая луковица (70 г) — сыр твёрдый — 100 г — соль, перец — по вкусу — зелень укропа — 20 г для украшения Заправка: — сметана 20 % — 150 г — майонез — 100 г — горчица неострая — 1 ч. л. — сок лимона — 1 ст. л. — соль — щепотка Выход — 6–8 порций, примерно 1,6 кг. Собираю в салатнике диаметром 20 см или на сервировочном блюде с кольцом 18 см; в кольце слои выходят выше и срез получается чётче. Филе обсушиваю бумажным полотенцем, солю и перчу, кладу в форму, заливаю сливками и запекаю 12 минут при 180 °C. Проверяю так: при нажатии ложкой середина пружинит и не выделяет мутный сок. Остужаю до конца — сначала на столе 20 минут, потом в холоде, иначе пар размягчит заправку. Картофель варю в кожуре до мягкости, остужаю, чищу. Яйца варю вкрутую 9 минут, остужаю в холодной воде. Огурец режу тонкими полукругами и подсушиваю на полотенце — это второй мой приём против воды на дне. Лук шинкую тонко и заливаю на 5 минут холодной водой, чтобы ушла горечь. Сёмгу разбираю на ломтики руками, сыр тру на крупной тёрке, картофель и белки — на мелкой, желтки отдельно. Слои снизу вверх: картофель, половина лука, огурец, сёмга, белки, сыр. Каждый слой слегка промазываю заправкой, соль только в картофель и в рыбу — остальное уже солёное. Сверху разложить желтки и укроп. Накрыть и убрать в холод на 2 часа. Готовность видна по срезу: ложка входит с усилием, на дне салатника сухо, полосы слоёв ровные. Храню не более 12 часов при 0…+4 °C, после сборки — в холод не позднее двух часов.