МИМОЗА С ЯБЛОКОМ: КИСЛО-СЛАДКОЕ ЯБЛОКО УБИРАЕТ РЫБНУЮ ТЯЖЕСТЬ ЛУЧШЕ ЛИМОНА
МИМОЗА С ЯБЛОКОМ: КИСЛО-СЛАДКОЕ ЯБЛОКО УБИРАЕТ РЫБНУЮ ТЯЖЕСТЬ ЛУЧШЕ ЛИМОНА Мимозу я делаю часто, но каждый раз вижу одно и то же: через пару часов на дне салатника собирается лужица, и нижний слой расползается. Виноваты не консервы, а сочные слои — и вот тут яблоко работает на меня дважды. Оно даёт ту самую кислинку, из-за которой рыба перестаёт казаться тяжёлой, и при этом само отдаёт лишний сок заранее, а не в готовый салат. Сегодня собираю мимозу с яблоком в салатнике на 2 л, выходит 6–8 порций как закуска на праздничный стол. Ингредиенты: — сайра или сардина в масле — 1 банка (240 г, вес без масла около 180 г) — яйца — 4 штуки, сварить вкрутую, остудить полностью — картофель — 2 средних клубня (около 250 г) — морковь — 1 крупная (около 150 г) — яблоко кисло-сладкое — 1 крупное (около 180 г), лучше антоновка или семеренка — лук репчатый — 1 небольшая головка (70 г) — сыр твёрдый — 100 г — зелень укропа — 20 г — соль — по щепотке в слои, всего около 1/3 ч. л. Заправка: — майонез — 200 г (примерно 10 ст. л.) — сметана 15–20% — 3 ст. л. — горчица готовая — 1 ч. л. Размешать в миске до однородности Сметана делает заправку легче и не даёт ей стекать на дно, горчица добавляет едва заметную остроту. Картофель и морковь отвариваю в кожуре до мягкости, остужаю до конца — тёплые овощи дают пар и воду. Чищу. Яйца чищу и делю: белки и желтки отдельно. Яблоко чищу, вырезаю серединку и тру на крупной тёрке, а потом отжимаю горстью над раковиной — сока уходит примерно 2 ст. л., и это главный приём всего салата. Лук режу мелко и заливаю на 5 минут холодной водой, чтобы ушла горечь, затем обсушиваю на полотенце. Рыбу разминаю вилкой, убираю крупные косточки. Белки, картофель, морковь и сыр тру на крупной тёрке в отдельные тарелки, желтки — на мелкой. Собираю в салатнике слоями, каждый слегка подсаливаю и промазываю заправкой тонко, ложкой разравнивая до края: картофель, рыба, лук, половина яблока, белки, морковь, сыр, оставшееся яблоко. Сверху — сетка из заправки и желтки по всей поверхности. Яблоко кладу двумя слоями не случайно: снизу оно гасит рыбную тяжесть, сверху даёт свежесть. Готовность видна по срезу: ложка входит с усилием, слои держат стенку и не сползают, на дне салатника сухо. Значит, яблоко отжато правильно и заправки не в избытке. Если через час увидели воду — промокните края салфеткой, досыпьте сыра, дальше держите в холоде. Украшаю веточками укропа и парой желтков по центру. Подаю сразу или держу в холоде не более 12 часов при 0…+4 °C, после сборки — в холод не позднее двух часов. На следующий день салат уже не тот, поэтому рассчитывайте порции на один стол.