ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ С БРЫНЗОЙ: ЗАМАЧИВАЮ БРЫНЗУ НА 10 МИНУТ, ЧТОБЫ УШЛА ЛИШНЯЯ СОЛЬ
ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ С БРЫНЗОЙ: ЗАМАЧИВАЮ БРЫНЗУ НА 10 МИНУТ, ЧТОБЫ УШЛА ЛИШНЯЯ СОЛЬ Греческий я делаю часто, и главная моя забота в нём — не огурец и не помидор, а брынза. Она попадается разной солёности: из одной партии кусок мягкий и нежный, из другой — такой, что тянет всю заправку на себя. Поэтому у меня есть привычка, которая спасает салат: нарезаю брынзу кубиком 1,5–2 см и заливаю холодной водой на 10 минут. Кусочки отдают лишнюю соль в воду, а внутри остаются плотными и не размокают — видно по срезу, он остаётся ровным, не расползается. Если брынза совсем мягкая, ломкая, лучше не мочить, а просто брать её меньше и не солить салат вовсе. На 4 порции беру салатник на 2 л или широкое сервировочное блюдо с низким бортом — в глубокой миске греческий мнётся, а на плоском блюде видно все продукты и удобно брать ложкой. Ингредиенты: Помидоры плотные — 400 г (3–4 средних) Огурцы — 300 г (2 средних) Болгарский перец — 150 г (1 штука) Красный лук — 80 г (половина небольшой луковицы) Брынза — 200 г Маслины без косточки — 100 г Салат романо или айсберг — 100 г Заправка: Оливковое масло — 60 мл (4 столовые ложки) Лимонный сок — 20 мл (1 столовая ложка с горкой) Сушёный орегано — 1 чайная ложка Свежемолотый перец — по вкусу Соль — не добавляю, пока не попробую брынзу Помидоры режу крупными ломтями 2 см, огурцы — полукругами 5 мм, перец — полосками 1 см, лук — тонкими полукольцами и промываю холодной водой, чтобы ушла горечь. Листья рву руками на куски размером с ложку — ножом салат режется ровнее, но края листа темнеют, а руками он остаётся свежим. Огурцы и помидоры складываю в дуршлаг на 5 минут, чтобы стекла лишняя вода: иначе через час на дне блюда будет лужица, и салат поплывёт. Собираю так: сначала листья, на них лук, перец, помидоры, огурцы, сверху маслины и брынзу. Заправляю прямо перед подачей — масло с лимонным соком взбиваю вилкой в чашке, вливаю по кругу и посыпаю орегано. Солить не спешу: брынза после вымачивания всё равно солоновата, и лучше досолить за столом, чем испортить блюдо. Готов салат, когда брынза лежит на овощах ровными белыми кубиками, а на дне блюда за 10 минут не собралось воды — только масляные капли. Подаю сразу, храню в холодильнике не больше 12 часов при 0…+4 °C, и то без заправки: заправленный греческий к утру даёт сок.