САЛАТ «НЕПТУН»: РЕЖУ ВСЕ МОРЕПРОДУКТЫ ОДНИМ РАЗМЕРОМ — И СЛОИ ЛОЖАТСЯ РОВНО
САЛАТ «НЕПТУН»: РЕЖУ ВСЕ МОРЕПРОДУКТЫ ОДНИМ РАЗМЕРОМ — И СЛОИ ЛОЖАТСЯ РОВНО Салат «Нептун» я делаю, когда хочется нарядного, но без суеты: слоёный, рыбный, с ровным срезом. Главный приём здесь один — все морепродукты и овощи я режу кусочком примерно 1 см. Креветки, кальмар, яйца, огурец — всё одной меркой. Тогда слои не проваливаются друг в друга, вилка берёт сразу все, а на срезе видны ровные полосы. Если порезать кальмар колечком, а огурец мелким кубиком, нижний слой просядет под весом верхних, и на дне соберётся вода. Посуда: сервировочное блюдо 24–26 см или салатник на 2 л, плюс кольцо 18–20 см высотой 6–7 см. С кольцом слои держат форму сами, без кольца собирайте горкой и подавайте в салатнике. Выход — 6–8 порций, примерно 1,6 кг. Ингредиенты: — креветки очищенные варёные — 250 г — кальмар варёный — 200 г — яйца варёные — 4 шт. — картофель варёный в мундире — 2 шт. (около 250 г) — огурец свежий — 1 крупный (150 г) — лук репчатый — 1 небольшая головка (80 г) — сыр твёрдый — 100 г — маслины без косточек — 60 г — соль, перец — по вкусу Заправка: — майонез — 200 г — сметана 15–20% — 100 г — лимонный сок — 1 ст. л. — горчица готовая — 1 ч. л. Размешать венчиком до однородности Кислота лимона нужна не для вкуса, а чтобы огурец не отдавал воду в слой. Креветки и кальмар обсушите на бумажном полотенце — лишняя влага на дне салата чувствуется сразу. Кальмар нарежьте полосками 1 см, креветки, если крупные, разрежьте пополам. Яйца и картофель — кубиком 1 см, огурец — тоже 1 см, лук — мельче, 3–4 мм, и залейте на 5 минут холодной водой, потом отожмите: так он не горчит. Сыр натрите на крупной тёрке. Собирайте в кольце слоями, каждый слегка подсаливайте только там, где есть картофель и яйца, и промазывайте заправкой тонко, 1–1,5 ст. л. на слой, ложкой разравнивая до краёв: картофель, лук, кальмар, яйца, огурец, креветки. Сверху — сыр и маслины половинками. Не давите ложкой: от нажима огурец отдаёт сок. Готовность видна по кольцу: через 2 часа в холоде (0…+4 °C) салат осел на 3–4 мм, сыр схватился, и при снятии кольца стенка стоит ровно, не расползается. Снимайте кольцо медленно, ведя ножом по внутренней стороне. Храните не более 12 часов, и то в холоде; заправлять лучше за час до подачи, а маслины класть перед самым столом.