САЛАТ «ЛЁГКИЙ» С ТУНЦОМ И ОГУРЦОМ — СЛОИ, КОТОРЫЕ НЕ ТЕКУТ
САЛАТ «ЛЁГКИЙ» С ТУНЦОМ И ОГУРЦОМ — СЛОИ, КОТОРЫЕ НЕ ТЕКУТ Тунец в собственном соку я люблю за то, что он не тянет за собой лишний жир, но у него есть характер: если сок не слить как следует, к вечеру на дне салатника собирается лужица и весь вид пропадает. Поэтому главный приём здесь — хорошо обсушить и рыбу, и овощи, а солить только в самом конце, когда слои уже собраны. На срезе тогда ровные полосы, а ложка входит плотно, без воды. Ингредиенты: — тунец в собственном соку — 2 банки по 185 г (после слива сока около 260 г) — картофель — 3 средних клубня, примерно 400 г — морковь — 2 штуки, около 200 г — яйца — 4 штуки — огурец свежий — 2 штуки, около 250 г — лук репчатый — 1 небольшая головка, 80 г — зелень укропа — 20 г — соль — по вкусу, ближе к концу Заправка: — сметана 15–20 % — 200 г — майонез — 100 г — горчица обычная столовая — 1 ч. л. — сок лимона — 1 ст. л. — перец чёрный молотый — щепотка Выход — 6–8 порций, примерно 1,6 кг. Собираю в салатнике на 2 л или на сервировочном блюде с кольцом 20 см — в кольце слои видны сбоку и держатся выше, но тогда огурец режу тоньше, иначе стенка оседает. Картофель и морковь отвариваю в кожуре до мягкости, остужаю до конца — тёплые овощи дают пар и разжижают сметанную заправку. Яйца варю вкрутую 9 минут, остужаю в холодной воде. Тунец откидываю на дуршлаг, даю стечь 10 минут, потом слегка отжимаю вилкой — не в кашу, кусочками. Огурец режу тонкими полукружьями, складываю в дуршлаг и посыпаю щепоткой соли на 10 минут, затем промокаю бумажным полотном: так уходит лишняя вода. Лук шинкую мелко и заливаю на 5 минут холодной водой, чтобы ушла горечь. Картофель тру на крупной тёрке, морковь и белки — на средней, желтки отдельно. Заправку смешиваю венчиком до однородности. Собираю слоями: картофель, половина заправки, тунец, лук, огурец, морковь, вторая половина заправки, белки, сверху желтки и укроп. Каждый слой слегка прижимаю ложкой — не давлю, а выравниваю. Солю только сейчас, по верху, и перчу. Даю постоять в холоде 1 час: за это время заправка схватится, и салат перестанет «плыть» при нарезке. Готовность видна по кольцу или стенке салатника: слои стоят ровно, на дне сухо, ложка оставляет чистый срез. Украшаю укропом и парой ломтиков огурца. Храню в холоде не более 12 часов, а после двух часов на столе убираю обратно — с рыбой и яйцом шутить не стоит.