ТОРТ ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК: РАЗВОРАЧИВАЮ ПАЛОЧКИ В ПЛАСТЫ — ЭТО И ЕСТЬ «КОРЖИ»
ТОРТ ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК: РАЗВОРАЧИВАЮ ПАЛОЧКИ В ПЛАСТЫ — ЭТО И ЕСТЬ «КОРЖИ» Такой салат я делаю на дни рождения: выглядит как настоящий торт, а режется ложкой. Секрет ровных «коржей» простой — палочки разворачиваю не до конца, оставляю тонкую белую плёнку снизу, иначе пласт рвётся. Выход — 6–8 порций, 1800–2000 г. Посуда: плоское сервировочное блюдо 24–26 см или разъёмное кольцо 20 см на блюде; кольцо даёт ровный бок и высокий срез, без кольца собираю прямо на блюде и разравниваю лопаткой. Ингредиенты: — крабовые палочки — 400 г (2 упаковки по 200 г) — яйца — 4 шт., сварить вкрутую, остудить полностью — сыр твёрдый — 150 г — варёный рис — 200 г (60 г сухого, остудить до конца) — кукуруза консервированная — 150 г, откинуть на дуршлаг — огурец свежий — 1 шт. (150 г) — зелёный лук — 50 г — соль — по щепотке в каждый слой с рисом и яйцом Заправка: — майонез — 200 г — сметана 15–20% — 100 г — горчица готовая — 1 ч. л. — сок лимона — 1 ст. л. — перец — 2 щепотки Взбиваю вилкой в миске до однородности — так слои не сползают от чистого майонеза. Палочки заранее достаю из морозилки на 15–20 минут: подмороженные разворачиваются ровно, а не лохмотьями. Разворачиваю вдоль волокон, каждый пласт кладу под плёнку, чтобы не подсыхал. На 400 г выходит примерно 16–18 пластов — хватает на 4 «коржа» по 4 пласта. Огурец натираю на крупной тёрке и отжимаю рукой — иначе на дне через час стоит вода. Яйца и сыр тру на мелкой тёрке в отдельные миски, лук режу мелко, рис остужаю до конца: тёплый даёт конденсат. Собираю на блюде: 4 пласта палочек внахлёст, тонкая плёнка снизу — сверху. Промазываю заправкой (2 ст. л.), ровно распределяю рис, чуть солю, снова заправка. Второй «корж»: палочки, заправка, яйца с луком. Третий: палочки, заправка, огурец с кукурузой. Четвёртый: палочки, заправка, сыр. Каждый слой разравниваю лопаткой от центра к краю — тогда на срезе ровные полосы всех слоёв. Готовность вижу так: верх не липнет к пальцу, торт держит форму, при наклоне блюда не едет, а нож входит отвесно и выходит с чистым срезом. Даю постоять 1–2 часа в холоде — слои схватятся. Украшаю верх тёртым желтком, парой целых палочек, развёрнутых веером, и зеленью. Храню в холоде не более 12 часов, на стол выставляю не позднее чем через 2 часа после сборки.