САЛАТ «МЕЛЬНИК» С СОЛЁНЫМИ ГРУЗДЯМИ — КАК УБРАТЬ ЛИШНЮЮ СОЛЬ И СОХРАНИТЬ СЛОИ
САЛАТ «МЕЛЬНИК» С СОЛЁНЫМИ ГРУЗДЯМИ — КАК УБРАТЬ ЛИШНЮЮ СОЛЬ И СОХРАНИТЬ СЛОИ «Мельник» я делаю, когда хочется на стол что-то не майонезное, а с характером — сытное, грибное, с хрустом. И каждый раз напоминаю себе одно: солёные грибы сначала пробую, потом решаю, промывать или только отжать. Всё дело в лишней влаге и соли — если их не убрать, салат поплывёт и пересолит всё, что лежит рядом. На 6 порций, выход около 1500 г. Посуда — плоское сервировочное блюдо 24–26 см или салатник на 2 л; если хотите высокий «мельник», берите разъёмное кольцо 20 см и ставьте его на блюдо. Ингредиенты: — солёные грузди или другие солёные грибы — 300 г — картофель — 3 шт. средних (около 400 г) — морковь — 2 шт. (около 200 г) — лук репчатый — 1 крупная головка (120 г) — яйца — 4 шт. — сыр твёрдый — 150 г — зелень укропа — небольшой пучок — растительное масло — 2 ст. л. для лука Заправка: — сметана 20% — 200 г — горчица столовая — 1 ч. л. — соль — по вкусу (начинайте с щепотки, грибы уже солёные) — свежемолотый перец — 2 щепотки Размешайте венчиком до однородности. Грибы выложите в дуршлаг, промойте под холодной водой и дайте стечь 10 минут. Затем отожмите горстями — сильно, как бельё, — и нарежьте ломтиками. Обязательно попробуйте кусочек: если грибы очень солёные, промойте ещё раз и отожмите снова. Картофель и морковь отварите в кожуре до готовности, остудите полностью (тёплые овощи дают воду), очистите и натрите на крупной тёрке в отдельные миски. Яйца сварите вкрутую, остудите, отделите белки от желтков и натрите раздельно. Сыр натрите на крупной тёрке. Лук нарежьте мелким кубиком и обдайте кипятком 1 минуту, откиньте на сито — уйдёт горечь, останется мягкость; затем прогрейте его 2 минуты на растительном масле и остудите. Собирайте слоями, каждый слегка подсаливая только овощные слои: картофель, половина лука, грибы, морковь, белки, снова лук, сыр. Каждый слой промазывайте заправкой тонко, ложкой разравнивая до края — так на срезе будут ровные полосы, а не бугор. Сверху разложите желтки и укроп. Признак готовности: блюдо держит форму, на разрезе видны полосы, а на дне через 30 минут не выступает жидкость. Дайте салату постоять в холоде 1 час — слоям нужно схватиться. Подавайте сразу после этого; храните не более 12 часов при 0…+4 °C, и не оставляйте при комнатной температуре дольше двух часов.