САЛАТ НИСУАЗ ПО-ДОМАШНЕМУ: ТЁПЛЫЙ КАРТОФЕЛЬ И ФАСОЛЬ, КОТОРЫЕ БЕРУТ ЗАПРАВКУ
САЛАТ НИСУАЗ ПО-ДОМАШНЕМУ: ТЁПЛЫЙ КАРТОФЕЛЬ И ФАСОЛЬ, КОТОРЫЕ БЕРУТ ЗАПРАВКУ Нисуаз я собираю на широком сервировочном блюде — так видно все продукты сразу, и гости сами берут, что любят. Ключевой приём здесь один: картофель и фасоль я заправляю тёплыми, пока они ещё держат пар. Тёплый картофель впитывает винегрет, как губка, и потом на столе не расплывается водянистой лужицей, а фасоль остаётся упругой. Проверено: если остудить до конца и залить холодным соусом, соус ложится сверху плёнкой, а на дне к вечеру собирается вода. Ингредиенты: — картофель средний — 500 г (4–5 штук) — стручковая фасоль свежая или замороженная — 250 г — помидоры плотные — 300 г (3 средних) — яйца — 4 штуки — тунец консервированный в собственном соку — 180 г (1 банка) — маслины без косточек — 80 г — красный лук — 1 небольшая головка (80 г) — петрушка — небольшой пучок Заправка: — оливковое масло — 60 мл — винный уксус (или сок лимона) — 2 ст. ложки — дижонская горчица — 1 ч. ложка — соль — ½ ч. ложки, чёрный перец — по вкусу Выход — 4–6 порций, блюдо диаметром 28–30 см. Картофель отвариваю в мундире до мягкости, остужаю до тёплого, чищу и режу кружками 5–7 мм. Фасоль отвариваю 4–5 минут в кипящей воде, откидываю на дуршлаг и обсушиваю — лишняя вода слою не нужна. Яйца варю вкрутую 9 минут, остужаю в холодной воде и режу на четвертинки. Помидоры режу кружками 5 мм и выкладываю на доску, чуть присаливая, чтобы стекла лишняя влага. Лук — тонкими полукольцами. Винегрет взбиваю вилкой прямо в кружке: масло, уксус, горчица, соль, перец. Тёплый картофель и фасоль кладу в салатник, поливаю половиной заправки, перемешиваю и оставляю на 10 минут — за это время они впитают соус и станут глянцевыми, но не разварятся. На блюдо выкладываю картофель с фасолью в один слой, сверху — помидоры, лук, кусочки тунца, маслины и яйца. Поливаю оставшейся заправкой и посыпаю петрушкой. Салат готов, когда на срезе видно ровные полосы, а соус не стекает на край блюда. Подаю сразу; храню в холоде не более 12 часов, и заправляю повторно только перед подачей.