САЛАТ «ИНДЕЙКА С АВОКАДО» — АВОКАДО РЕЖУ В САМОМ КОНЦЕ И СРАЗУ ПОД ЛИМОН
САЛАТ «ИНДЕЙКА С АВОКАДО» — АВОКАДО РЕЖУ В САМОМ КОНЦЕ И СРАЗУ ПОД ЛИМОН Этот салат я собираю, когда хочу нарядную тарелку без возни: нежная индейка, хрустящий огурец, сливочный авокадо. И один приём, без которого он плывёт, — авокадо я режу в самом конце и сразу сбрызгиваю лимоном. Не заранее, не «пока всё нарежу». Нарезала — сок, и только потом на блюдо. Тогда кусочки держат форму и цвет до последней ложки, а на дне не собирается зелёная вода. Выход — 4–6 порций, примерно 1600 г. Посуда: плоское сервировочное блюдо или салатник диаметром 24–26 см с невысоким бортом. В глубоком салатнике слои съезжают, в плоском видно срез. Кольцо для слоёв не обязательно, но с ним края ровные. Ингредиенты: — филе индейки 400 г (сырое, до варки) — картофель 3 шт. средних (около 350 г) — яйца 3 шт. — огурец свежий 2 шт. (около 250 г) — авокадо 2 шт. крупных, спелых — лук красный 1 небольшая головка (80 г) — маслины без косточек 80 г — лимон 1 шт. — соль, свежемолотый перец Заправка: — сметана 20% — 200 г — майонез — 100 г — горчица мягкая — 1 ч. л. — сок половины лимона — соль 1/3 ч. л. — перец по вкусу Смешать венчиком до однородности, попробовать и досолить уже готовую — сметана берёт соль по-разному. Индейку варю в подсоленной воде 25–30 минут до 75 °C в толстой части, остужаю в бульоне — так мясо остаётся сочным. Картофель варю в кожуре, остужаю до конца (тёплый даст пар и размягчит слои), чищу. Яйца варю вкрутую 9 минут, остужаю в холодной воде. Всё режу мелким кубиком 0,7–1 см: индейку, картофель, яйца. Огурец — кубиком, но отдельно складываю в дуршлаг и присаливаю на 10 минут, потом отжимаю рукой: уходит лишняя вода, и салат не течёт. Лук режу тонкой соломкой и заливаю на 5 минут холодной водой — уходит горечь. Маслины — кружками, часть оставляю на верх. Собираю слоями, каждый слегка присаливаю только там, где нужно (картофель, яйца), и промазываю заправкой: картофель — индейка — лук — яйца — огурец. Заправку кладу ложкой и разравниваю, не размазываю по краям. Авокадо режу последним: половиню, вынимаю косточку, кубик 1 см, сразу в миску и сок оставшейся половины лимона, аккуратно перемешиваю. Выкладываю сверху, чуть присаливаю, перчу, украшаю маслинами. Салат готов, когда авокадо лежит ровным слоем, а при наклоне блюда на дне не показывается жидкость — это и есть признак, что огурец отжат и слои не поплывут. Подаю сразу или держу в холоде не более 12 часов при 0…+4 °C, накрыв плёнкой в контакт. С майонезом и яйцом — в холод не позднее двух часов после сборки. Авокадо тёмнеет быстрее всех, поэтому лучше собирать за 2–3 часа до гостей, а верхний слой делать в последний момент.