ПОДСОЛНУХ С ОПЯТАМИ: ГРИБЫ КЛАДУ ЦЕЛИКОМ ШЛЯПКАМИ ВНИЗ — СРЕЗ КРАСИВЫЙ
ПОДСОЛНУХ С ОПЯТАМИ: ГРИБЫ КЛАДУ ЦЕЛИКОМ ШЛЯПКАМИ ВНИЗ — СРЕЗ КРАСИВЫЙ «Подсолнух» я собираю в салатнике 22 см — на праздничный стол этого хватает, выходит 8 щедрых порций. Верхние слои у меня картофельные, а в середине маринованные опята: кладу их целиком, шляпками вниз, и на срезе выходит аккуратная серединка, а не каша из грибов. Секрет ровного «подсолнуха» — не в декоре, а в том, что каждый слой я слегка прижимаю ложкой и даю постоять: тогда на разрезе видно полосы, а не мешанину. Ингредиенты: — Куриное филе отварное — 400 г — Картофель отварной в мундире — 3 шт. (около 400 г) — Морковь отварная — 2 шт. (около 200 г) — Яйца варёные — 4 шт. — Опята маринованные — 300 г (банка 480 мл, слить маринад) — Сыр твёрдый — 150 г — Лук репчатый — 1 небольшая луковица (100 г) — Маслины без косточек — 100 г (для серединки) — Чипсы круглые — 80 г (только перед подачей) — Соль, перец — по вкусу Заправка: — Майонез — 250 г — Сметана 15% — 100 г — Горчица готовая — 1 ч. л. — Сок лимона — 1 ст. л. Филе, картофель, морковь и яйца остужаю до конца — тёплые слои дают воду, и на дне салатника к вечеру стоит лужица. Режу мелким кубиком 0,5 см: филе, картофель, морковь, яйца, лук. Сыр тру на крупной тёрке. Опята откидываю на дуршлаг и обсушиваю на полотенце — маринад в салате лишний. Собираю слоями снизу вверх, каждый слегка присаливаю и промазываю заправкой: картофель, филе, лук, половина моркови, яйца, сыр. Сверху — опята шляпками вниз, плотно, почти без промежутков. По кругу выкладываю оставшуюся морковь, тёртую на мелкой тёрке, — это «лепестки». Ставлю в холод на 2 часа: за это время слои схватятся, и салат будет держать форму, когда я выну кольцо или просто проведу ножом. Серединку делаю из маслин, разрезанных пополам, — они дают тёмный центр «подсолнуха». Чипсы втыкаю по краю только перед подачей, иначе размокнут. Подаю в том же салатнике или переношу на сервировочное блюдо, обведя ножом. Готовность вижу так: салатник наклоняю — на дне сухо, ложка входит с усилием, срез держит слои. Храню в холоде не более 12 часов, чипсы добавляю уже за столом.