ПОДКОВКИ НА СЧАСТЬЕ: САЛАТ-ПОДКОВА С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ
ПОДКОВКИ НА СЧАСТЬЕ: САЛАТ-ПОДКОВА С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ Форма подковы на праздничном столе — это не только красиво, но и удобно: салат держится сам, не расползается, и каждый гость видит, что хозяйка постаралась. Я делаю его в кольце для слоёв, а потом просто снимаю форму — получается аккуратная дуга, на срезе ровные полосы всех слоёв. Шоколад и орехи у меня не в салате, а в отдельной вазочке рядом: подковки из чернослива в шоколаде — на счастье, их гости берут с удовольствием. Ингредиенты: — Куриное филе отварное — 400 г — Шампиньоны свежие — 300 г — Лук репчатый — 1 средняя головка (около 100 г) — Яйца варёные — 4 шт. — Сыр твёрдый — 150 г — Чернослив без косточек — 100 г — Грецкие орехи — 50 г — Масло растительное для жарки — 2 ст. л. — Соль, перец — по вкусу Заправка: — Сметана 20% — 200 г — Майонез — 100 г — Горчица готовая — 1 ч. л. — Соль — щепотка Выход — 6–8 порций, салатник или сервировочное блюдо диаметром 24–26 см с кольцом для слоёв высотой 8 см. Начните с того, что уберёт лишнюю воду, — иначе на дне салатника к приходу гостей соберётся лужица. Грибы нарежьте пластинками, лук — мелкими кубиками, обжарьте на растительном масле до полного испарения жидкости, посолите в конце и остудите до конца, а не до «теплого». Курицу отварите заранее, остудите и разберите на волокна или нарежьте кубиком 1 см. Яйца и сыр натрите на крупной тёрке отдельно. Чернослив залейте кипятком на 5 минут, обсушите полотенцем и нарежьте тонкой соломкой — он даст сладость и не потечёт. Заправку смешайте венчиком: сметана, майонез, горчица, щепотка соли. Горчица здесь не для остроты, а чтобы заправка не была пресной и держала форму. Собирайте в кольце, установленном на блюде, слоями снизу вверх: курица, половина заправки, грибы с луком, яйца, вторая половина заправки, чернослив, сыр. Каждый слой слегка прижимайте ложкой — тогда на срезе будут ровные полосы, а не «горка». Верх разровняйте и уберите в холод на 1–2 часа: за это время слои схватятся, и кольцо снимется легко, не задев края. Признак готовности простой: снимите кольцо — салат держит дугу, не оседает и не выпускает жидкость на блюдо. Украсьте верх половинками грецких орехов и парой веточек петрушки. Рядом поставьте вазочку с «подковками»: чернослив надрежьте, вложите половинку ореха, окуните края в растопленный шоколад (50 г) и дайте застыть на пергаменте — это и есть та самая примета на счастье. Подавайте сразу или храните в холоде не более 12 часов при 0…+4 °C; с курицей и яйцом салат не должен стоять на столе дольше двух часов.