САЛАТ С ХРУСТЯЩИМ БЕКОНОМ И КУРИЦЕЙ — БЕКОН ТОЛЬКО СВЕРХУ
САЛАТ С ХРУСТЯЩИМ БЕКОНОМ И КУРИЦЕЙ — БЕКОН ТОЛЬКО СВЕРХУ Знаете, почему бекон в салате часто разочаровывает? Его крошат между слоями, он полежит в майонезе — и вместо хруста получается мягкий солёный комочек. Я нашла простой выход: обжарить до настоящего хруста и положить только верхним слоем, перед самой подачей. Тогда каждая ложка начинается с хруста, а внутри салат остаётся сочным и не «плывёт». Ингредиенты: — куриное филе — 400 г (2 половинки грудки) — бекон сырокопчёный полосками — 150 г — картофель — 3 средних клубня (около 400 г) — яйца — 4 шт. — огурец свежий — 1 крупный (200 г) — лук репчатый — 1 небольшая головка (100 г) — сыр твёрдый — 150 г — соль, перец — по вкусу Заправка: — сметана 20% — 200 г — майонез — 100 г — горчица столовая — 1 ч. л. — сок лимона — 1 ст. л. — соль — щепотка Перемешать венчиком до однородности. Выход — 6–8 порций, примерно 1,6 кг. Собираю в салатнике на 2,5 л или на сервировочном блюде с кольцом 20 см — в кольце слои видны на срезе и держат форму. Сначала подготовка. Филе отвариваю в подсоленной воде 25 минут, остужаю до конца — тёплое мясо даст воду на дно. Картофель варю в мундире, остужаю, чищу. Яйца варю вкрутую 10 минут, остужаю в холодной воде. Курицу и картофель режу кубиком 1 см, яйца — кубиком 0,7 см, огурец — кубиком 0,7 см и обязательно обсушиваю на полотенце: огуречный сок — главный враг ровного слоя. Лук режу мелко и заливаю на 10 минут холодной водой, затем отжимаю — уходит горечь. Сыр тру на крупной тёрке. Бекон режу полосками 1,5 см и обжариваю на сухой сковороде 5–7 минут до тёмного хруста, выкладываю на бумажное полотенце — лишний жир на дне салата нам не нужен. Собираю слоями: картофель, слегка присолить, половина заправки; курица; лук; огурец; яйца; сыр. Каждый слой чуть прижимаю ложкой — не давлю, а выравниваю. Сверху остаток заправки, разравниваю тонко. Признак готовности: салат постоял в холоде 2 часа, кольцо снимается легко, стенка держится, на срезе ровные полосы всех слоёв, а на дне салатника нет лужицы. Вот тогда посыпаю беконом — и сразу на стол. Украшаю половинками черри и парой перьев зелёного лука. Храню в холоде не более 12 часов, бекон добавляю только к подаче.