САЛАТ С САЙРОЙ «ПОД ШУБОЙ» — БЕЗ ГОРЕЧИ
САЛАТ С САЙРОЙ «ПОД ШУБОЙ» — БЕЗ ГОРЕЧИ Сайра в шубе — это тот редкий случай, когда консервы не «на скорость», а на совесть. И главный приём здесь один: из банки я убираю хребет и тёмную часть вдоль спины. Именно они дают ту самую горчинку, из-за которой салат потом «отдаёт рыбьим духом», сколько майонеза ни лей. Работаю вилкой на разделочной доске, две минуты — и рыба чистая, светлая, слои на срезе ровные, без тёмных прожилок. Выход — 6–8 порций, около 1800 г. Собираю в салатнике на 2 л или на сервировочном блюде под кольцом 20 см; в кольце слои держат форму выше, в салатнике — шире и щедрее. Ингредиенты: — сайра в масле — 2 банки по 250 г (после чистки остаётся примерно 380 г) — картофель — 4 шт. средних (500 г) — морковь — 3 шт. (300 г) — свёкла — 2 шт. средних (400 г) — лук репчатый — 1 шт. (120 г) — яйца — 4 шт. — соль, перец — по вкусу Картофель, морковь и свёклу отвариваю в кожуре до полной мягкости, остужаю до конца — тёплые овощи дают воду, и дно салатника потом плачет. Свёклу тру отдельно, на последней тёрке, и держу её в стороне до самого верха. Картофель и морковь — на крупной тёрке, яйца — на мелкой. Лук режу мелким кубиком 3–4 мм и заливаю на 10 минут холодной водой, потом отжимаю в ладони: так уходит резкость, а хруст остаётся. Заправка: — майонез — 200 г — сметана 15% — 100 г — горчица столовая — 1 ч. л. — сок лимона — 1 ст. л. — соль — щепотка Размешиваю венчиком до однородности. Сметана делает заправку легче, горчица и лимон держат вкус рыбы на месте. Каждый слой промазываю тонко, ложкой, слегка прижимая — не размазываю до стекла. Собираю снизу вверх: картофель (соль, перец, заправка) → сайра, размятая вилкой → лук → половина яиц → морковь → остальные яйца → свёкла. Свёклу промазываю в последнюю очередь и уже не солю. Накрываю и ставлю в холод на 2–3 часа: за это время слои схватываются, и салат режется ложкой, не сползая. Готовность вижу по срезу у стенки: полосы лежат ровно, свёкла не пустила розовый сок вниз, на дне салатника сухо. Сверху — грецкий орех или веточка укропа, ничего больше. Храню в холоде не дольше 12 часов, и на стол выношу не позднее чем через 2 часа после того, как достала.