Рецепт сибирских пельменей на 6 порций (примерно 120–150 пельменей)
Рецепт сибирских пельменей на 6 порций (примерно 120–150 пельменей) Ингредиенты: Для теста: пшеничная мука — 900 г; холодная вода — 450 мл; яйцо — 1,5 шт. (можно взять 1 целое и 1 желток); соль — ¾ ч. л.; растительное масло — 3 ст. л. Для фарша: 🔷говядина — 345 г; 🔷свинина — 345 г; 🔷репчатый лук — 225 г; ледяная вода — 6 ст. л.; 🔷соль — 1 ч. л.; 🔷сахар — 1,5 ч. л. (без горки); 🔷чёрный молотый перец — ⅜–½ ч. л. Приготовление: Тесто. Просейте муку в большую миску. В центре сделайте углубление, добавьте соль, яйцо, воду и масло. Постепенно подмешивайте муку к жидким ингредиентам, пока не получится плотный ком. Вымешивайте 7–10 минут — тесто должно стать упругим и не липнуть к рукам. Скатайте в шар, заверните в плёнку или накройте полотенцем и оставьте «отдохнуть» на 20–30 минут при комнатной температуре. Фарш. Мясо и лук нарежьте на куски, прокрутите через мясорубку (или мелко порубите ножом). Добавьте соль, сахар, перец и ледяную воду. Тщательно вымешайте до однородности. Накройте и поставьте в холодильник на 15–20 минут. Лепка. Отрежьте от теста кусок, раскатайте в жгут толщиной 3–4 см, нарежьте на кусочки по 2–3 см. Обваляйте в муке, раскатайте в кружки диаметром 7–8 см (края тоньше середины). В центр положите 1 ч. л. фарша, соедините края, плотно защипните, затем соедините кончики — должен получиться «ушкообразный» пельмень. Для заморозки разложите в один слой на подносе, заморозьте, затем пересыпьте в пакет. Варка. В кастрюлю налейте 4,5–6 литров воды, доведите до кипения, посолите, добавьте 3–4 горошины чёрного перца и 2–3 лавровых листа. Опустите пельмени в кипящую воду, аккуратно перемешайте, чтобы не прилипли ко дну. После всплытия варите 5–7 минут (в зависимости от размера). Достаньте шумовкой Подача: Подавайте горячими со сметаной, сливочным маслом, уксусом или горчицей. Можно подать в бульоне: оставьте часть отвара, добавьте сливочное масло и зелень. Советы: Для более яркого вкуса используйте рубленое мясо вместо прокрученного. Чтобы тесто было эластичнее, замените 75 мл воды на молоко. Подпишись:https://max.ru/channel_domashni