Ткемали — традиционный грузинский соус Ингред...
Ткемали — традиционный грузинский соус Ингредиенты: Спелая алыча (можно заменять сливами или сливой сорта "среднеазиатская") — 1 кг Чеснок — 3-4 зубчика Кинза свежая — 1 пучок Укроп — по желанию, 1 пучок Перец острый (по вкусу) Крупная соль — 1-2 ч. ложки Сахар — 1-2 ч. ложки (по желанию, для баланса кислотности) Уксус (винный или яблочный) — 1 ст. ложка (по желанию) Вода — 100 мл (если нужно разбавить или подлить в процессе) Приготовление: Подготовка слив и алычи: Тщательно вымойте ягоды. Удалите косточки (их обычно оставляют, чтобы сохранить вкус, но при желании можно удалять для мягкости). Готовка: Переложите ягоды в кастрюлю, добавьте небольшое количество воды. Варите на среднем огне около 15-20 минут, пока ягоды не станут мягкими. Перетирание: Протирайте смесь через сито или перетирайте в блендере до однородной массы. Верните потом в кастрюлю, добавьте чеснок (пропущенный через пресс), соль, сахар, острый перец по вкусу. Варите еще 5-10 минут, помешивая. Ароматизация: В конце добавьте уксус для яркости. Положите свежую зелень — кинзу и по желанию укроп, мелко нарезанную или измельченную. Охлаждение и хранение: Переложите остывший ткемали в банки. Храните в холодильнике до 2 недель, или в морозилке — дольше.