АРМЕНИЯ: Толма
АРМЕНИЯ: Толма История: В Армении используют молодую капусту и рёбрышки ягнёнка. Толма — от слова «толи» (виноградные листья) . Ингредиенты: Молодая капуста — 1 кочан, рёбрышки ягнёнка — 500 г, рис — 100 г, курага — 50 г, лук, петрушка, кинза, базилик. Приготовление: 1. Рёбрышки нарезать, смешать с рисом, луком, зеленью, курагой. 2. Завернуть в капустные листья. 3. Уложить в кастрюлю, тушить 1,5 часа. 4. Подавать с мацони и чесноком. Мацони — это традиционный грузинский кисломолочный напиток, который готовят из кипячёного молока с закваской По вкусу он напоминает кефир или простоквашу, но имеет более острый и освежающий привкус В армянской кухне аналог называется «мацун» 🥛 Как приготовить мацони дома Ингредиенты: Молоко (лучше жирное, 3,4% и выше) — 1 литр Закваска: 2 ст. ложки готового мацони, кефира или густой сметаны Приготовление: Вскипятите молоко и остудите его до 40–45°C (тёплое, но не горячее) Добавьте закваску и хорошо перемешайте Укутайте кастрюлю или банку и оставьте в тёплом месте на 4–8 часов Чем дольше стоит, тем кислее будет вкус. Охладите готовый мацони в холодильнике Обязательно оставьте ложку продукта для следующей закваски 💡 Зачем используют В грузинской и армянской кухне мацони — это универсальный продукт. Его подают как самостоятельный напиток, используют для приготовления теста на хачапури , а также делают на его основе соусы с чесноком и зеленью к мясу и долме Если разбавить мацони водой, получится освежающий напиток тан Если у вас нет готового мацони, для закваски подойдёт греческий йогурт без добавок, кефир или жирная сметана.