ТОРТ С МИНИ ПРОФИТРОЛЯМИ — 21 июля 2026 г. в 15:30:05.090
ТОРТ С МИНИ ПРОФИТРОЛЯМИ Очень жду от вас 🤎🤎🤎 и обратную связь 💬, ведь я для вас очень стараюсь! Десятки крошечных, невесомых профитролей, утопающих в облаке легкого крема, сочная кисло-сладкая прослойка из спелой клубники и шоколадный ганаш. Это не просто торт, это невероятная игра текстур! Он получается удивительно нежным, пропитанным и при этом легким. Чистый восторг в каждом кусочке! Автор 🎥 @ketoparanoia Для профитролей: 🥄Миндальная мука 60 г 🥄Оливковое масло 1 ст л 💧Вода 150 мл 🥄Разрыхлитель 1 чл 🥄Сахзам, ванилин 🥚Яйцо 2 шт 🥄Ксантановая камедь 1 чл (4 г) 🧂Соль щепотка Для крема «Йогуртовый дипломат»: 🥛Сливки 33% 250 г 🥛Йогурт греческий 200 г 🥚Желток 3 шт больших 🥄Желатин 5 г плюс вода для желатина 20 г 🥄Сахзам, ванилин Для шоколадного ганаша: 🍫Какао тёртое или шоколад б/ с 30 г 🥄Какао 1 чл 🥛Сливки 33% 120 г 🥄Сахзам Для прослойки и украшения: 🍓Клубника 250 г (любая ягода) Готовим крем: 1. Замочить желатин в воде, оставить набухать. 2. В сотейнике нагреть сливки до 50°, добавить взбитые вилкой желтки, сахзам, ванилин. Уваривать, постоянно помешивают, до загустения. 3. В горячую основу добавить желатин, перемешать до растворения. Остудить. 4. Добавить йогурт, пробить блендером до однородной массы. Накрыть плёнкой « в контакт» и убрать в холодильник на 2 часа. Взбить миксером. Готовим профитроли: 1. Вскипятить воду с маслом. 3. Смешать сухие ингредиенты, добавить в воду и заваривать тесто, постоянно помешивая, образуя комок. 4. Переложить тесто в миску, осудить. В остывшее тесто добавить яйца и пробить погружным блендером до однородного состояния 5. Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить на пергамент очень маленькие шарики. 6. Выпекать при 200° 20 минут, режим верх – низ. Под верхний тэн поставить решетку, затянутую фольгой, чтобы профитроли сильно не темнели. У меня получилось 3 противня профитролей. Готовим ягодную прослойку: 1. Ягоды пробить погружным блендером, перелить в сотейник и уваривать до загустения. Готовим ганаш: 1. Сливки прогреть до горячего состояния, добавить в них шоколад (какао тёртое), перемешать. Добавить какао, перемешать. Сборка: 1. Профитроли и крем разделить на две части. 2. На дно формы выложить одну часть профитроли, сверху выложить 1/2 часть крема, сверху ягодную прослойку. 3. Сверху выложить вторую часть профитроли, крем, разровнять. 4. Сверху нанести ганаш произвольно. Украсить ягодами. Примерное КБЖУ на 100г: 253/7/23/4,5 (клетчатка 2) Готовьте с любовью ❤️ #кетоторт #кетодесерт #keto #кетопрофитроли