НИЗКОУГЛЕВОДНЫЕ И КЕТО РЕЦЕПТЫ от ketoparanoia
Еда и рецепты · 21 октября 2026 г.
ДЕСЕРТ «КРЕМПИТА» 🇷🇸
ДЕСЕРТ «КРЕМПИТА» 🇷🇸 Продолжаю гастрономическую рубрику по следам нашей поездки на Балканы! И сегодня у нас главный десертный король этого региона - знаменитая Кремпита! Нежнейшее, тающее ванильное облако, которое идеально держит форму и буквально тает во рту между двумя деликатными коржами. Его традиционно подают к чашке крепкого черного кофе, и это чистое наслаждение! Один нюанс – он не получился у меня таким высоким, так как не подрассчитала немного с количеством крема, но на вкус это никак не повлияло. Автор 🎥 @ketoparanoia Принимаю Ваши ❤️❤️❤️ в качестве благодарности за рецепт! Для основы: 🥚Белок 4 яиц (С0) 🧀Моцарелла 120 г 🥄Мука миндальная 40 г 🥄Ксантановая камедь 1/4 чл 🥄Сахзам, ванилин 🧂Соль щепотка Для крема: 🥚Желток 4 яиц 🥛Сливки 33% 200 г + вода 200 мл 🧈Масло сливочное 40 г 🥄Ванилин 🥄Аллюлоза 40 г + интенсивный Сахзам 5 г 🥄Ксантановая камедь 1/4 чл 🥄Желатин 10 г + вода для желатина 50 г Можно добавить лимон по желанию Приготовление: 1 Взбить белки с щепоткой соли до крепких пиков (это очень важно). Добавить сахарозаменитель, смешанный с камедью, взбить. 2 Добавить к белкам тёртую моцареллу, муку, перемешать. 3 Выложить тесто на пергамент (при необходимости его смазать, но лучше использовать силиконизированный или коврик для выпечки), распределить ровно по всей поверхности. 4 Выпекать в предварительно разогретой духовке при 190° 15 минут. Остудить. Обрезать ровно края коржа, разрезать его на 2 равных части. Готовим крем: 1 Желатин развести в воде, оставить его набухать на 20 мин. 2 Смешать сливки с водой, налить в сотейник с толстым дном, нагреть до 50°. 3 Добавить взбитые вилкой желтки, смешанные сахзамом, камедь и ванилин. Уваривать до загустения массы, постоянно помешивая, не доводя до кипения. 4 Снять с огня, добавить масло, набухший желатин, перемешать. Пробить погружным блендером до однородной гладкой массы. 5 Остудить, убрать в холодильник и каждые 10 минут перемешивать массу венчиком, доводя крем до нужны густоты (при застывании желатина в холодильнике), чтобы он держал форму. Сборка: 1 Положить один корж в разъемную прямоугольную форму, сверху выложить крем, распределить по всей поверхности. 2 Сверху положить второй корж, хорошо прижать. 3 Убрать в холодильник на 3-4 часа для стабилизации. 4 Готовый десерт разрезать на равные прямоугольные части. Верхний корж перед сборкой можно заранее нарезать на порционные прямоугольники и уложить их сверху на крем. Тогда при нарезке готового холодного десерта плотный верхний корж не будет продавливать нежный заварной крем по бокам! Примерное КБЖУ на 100г: 240/9/21/1,5 (клетчатка 0,7) Готовьте с любовью ❤️ #кетодесерт #кетоторт #кетокремпита