Бульон, который получается прозрачным и насыщенным 🍲 — 15 мая 2026 г. в 14:14:38.444
Бульон, который получается прозрачным и насыщенным 🍲 Мясо всегда заливаю холодной водой и ставлю на огонь. Сразу накрываю поверхность пергаментом — во Франции этот метод называется картуш. Он собирает часть накипи, помогает сохранить бульон чище и удерживает аромат. Поэтому не нужно собирать пену ложкой. То есть мясо закипело, удивили и ушли 😁 идеально Так же добавляю: • лук • морковь Иногда оставляю на луке немного шелухи — для красивого золотистого цвета. И обязательно достаю из морозилки толстые стебли зелени 🌿 Это вообще мой любимый лайфхак: когда готовлю салат, стебли не выбрасываю, а складываю в пакет и замораживаю. Потом они идеально работают в бульонах. Когда хочется более яркого цвета: Лук и морковь слегка подпаливаю срезом на сухой сковороде. Бульон сразу становится: ✔ ароматнее ✔ насыщеннее ✔ красивого золотистого цвета А чтобы потом не отмывать сковороду — подпаливаю на пергаменте 😄 И самое важное правило‼️ Никакого активного кипения. Бульон должен едва побулькивать. У меня это примерно режим «3 из 12»на плите. Когда кипение тихое — вкус получается чище, а сам бульон прозрачнее. Обязательно в конце добавляю • лавровый лист • перец горошком • соль Дальше лук, морковь и стебли зелени вынимаю. И получается тот самый бульон, который хочется пить даже просто из кружки 💚