Я попала в цех, который нашли на Авито — посуточная аренда, где работает кейтеринг. Вне... — 8 июня 2026 г. в 11:04:01.652
Я попала в цех, который нашли на Авито — посуточная аренда, где работает кейтеринг. Внешне всё выглядело прилично: ремонт, оборудование, вентиляция. Но при разборе с точки зрения ХАССП стало понятно, что система пищевой безопасности там фактически отсутствует. ❌ 1. Нет разделения сырья и готовой продукции В одном помещении одновременно: — обрабатываются грязные овощи — разделываются мясо, рыба, яйца — и готовится готовая продукция При этом используются одни и те же столы, без разграничения потоков. ❌ 2. Нет заготовочного цеха и нормального зонирования Вся работа происходит в одном пространстве: — приемка сырья — обработка — приготовление — упаковка Отсутствует разделение на чистые и грязные зоны. ❌ 3. Критически недостаточно моечных зон Всего одна раковина/моечная ванна используется для: — мытья сырья — мытья инвентаря — мытья рук сотрудников Это прямой источник перекрёстного загрязнения. ❌ 4. Нарушение хранения продукции — сырое и готовое хранится вместе в холодильниках — всего 2 холодильника на весь процесс — нет разделения по категориям продукции ❌ 5. Отсутствие маркировки — нет дат приготовления — нет сроков годности — нет информации о списании Готовые блюда и заготовки находятся без обозначений, невозможно понять их безопасность. ❌ 6. Сырьё хранится неправильно — овощи и сырьё лежат в коробках — часть продукции хранится прямо на полу ❌ 7. Нет контроля температуры хранения — не фиксируются показатели холодильников — нет понимания, соблюдается ли температурный режим ❌ 8. Необоснованные сроки годности — готовая продукция хранится 12–24–48 часов без расчётов и подтверждений — отсутствует система списания и контроля 🩵 И именно поэтому на курсе «ПРО ХАССП» я учу не просто находить нарушения, а выстраивать систему, в которой они не возникают. Мы разбираем реальные кейсы и шаг за шагом учимся: ✔️ организовывать безопасные процессы на кухне ✔️ выстраивать поточность ✔️ контролировать хранение и сроки годности ✔️ внедрять ХАССП на реальном предприятии ✔️ готовить бизнес к проверкам Роспотребнадзора Если вы хотите, чтобы у вас на предприятии не было «скрытых рисков», которые видны только проверке — приходите на курс «ПРО ХАССП». ОСТАВИТЬ ЗАЯВКУ