🔥 ТТК есть почти у всех. Но почему тогда кухня всё равно работает по-разному? — 14 июля 2026 г. в 07:14:01.227
🔥 ТТК есть почти у всех. Но почему тогда кухня всё равно работает по-разному? Сегодня на второй остановке ХАССП-Похода будем разбирать тему, которая постоянно вызывает вопросы у общепита. 📄 ТТК сделали один раз и забыли обновить; 👨🍳 повара готовят уже по-другому; ⚖️ фактический выход не совпадает с картой; 💰 себестоимость начинает «плыть»; 🔍 при проверке документ есть, но не показывает реальный процесс. На эфире разберём: ✅ ТК или ТТК — что именно нужно вашему предприятию? Покажем, когда достаточно технологической карты, а когда нужна технико-технологическая. ✅ Какие разделы должны быть в рабочей ТТК? Разберём, что часто забывают добавить и почему из-за этого карта перестаёт быть полезной. ✅ Как сделать так, чтобы новый сотрудник мог приготовить блюдо по карте? Без постоянных вопросов к шефу и «готовь как обычно». ✅ Где в ТТК теряются деньги? Поговорим про выход, потери, себестоимость и почему цифры в карте иногда не совпадают с реальностью. ✅ Какие ошибки в ТТК могут создать проблемы при проверке? Посмотрим на документы глазами технолога и проверяющего. Кому особенно важно быть сегодня: 👨🍳 шеф-поварам — чтобы кухня работала по стандарту; 👩🔬 технологам — чтобы карты были оформлены правильно; 🏪 управляющим и собственникам — чтобы контролировать качество и себестоимость; ✅ специалистам по ХАССП — чтобы система была не только на бумаге. Если у вас сейчас: — часть блюд без ТТК; — карты давно не обновлялись; — всё держится на опыте одного сотрудника; — есть сомнения, правильно ли всё оформлено — этот эфир лучше не пропускать. 🌿 Остановка №02 — Плато «ТТК» 📅 Сегодня 🕖 19:00 МСК 🎙 Дарья Мусевич Возьмите одну свою карту и приходите — возможно, уже сегодня увидите, что в ней стоит изменить. ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ НА ЭФИР