🚨 99% ресторанов допускают эту ошибку в ТТК — 13 июля 2026 г. в 13:38:50.104
🚨 99% ресторанов допускают эту ошибку в ТТК В карте есть технология приготовления, нормы закладки и выход блюда. Но часто отсутствует условия хранения и срок годности готового продукта. В рабочей ТТК должно быть указано, например: ✔️ не более 3 часов при температуре не ниже 65 °С; ✔️ не более 1 часа при температуре не выше 14 °С. Конкретные условия зависят от продукта и технологии, но они обязательно должны быть определены и зафиксированы. 🌿 А уже на второй остановке ХАССП-Похода подробно разберём, как составлять и проверять ТК и ТТК, чтобы они действительно защищали предприятие и помогали управлять кухней. Остановка №02 — Плато «ТТК» 📅 14 июля 🕖 19:00 МСК 🎙 Дарья Мусевич Приходите обязательно, если в ваших картах есть пробелы, лучше найти их самим, чем узнать о них на проверке. ИДУ В ПОХОД