🌿 Кухня работает “по памяти”? Значит, процессы уже зависят от людей, а не от системы — 10 июля 2026 г. в 08:42:00.325
🌿 Кухня работает “по памяти”? Значит, процессы уже зависят от людей, а не от системы Один повар кладёт 100 граммов. Другой — “на глаз”. В одной смене блюдо выходит стабильно, в другой — меняются вкус, выход и себестоимость. А потом появляются вопросы: — почему расход сырья не сходится; — почему сотрудники готовят по-разному; — почему карта есть, но ей никто не пользуется; — почему при проверке документы не совпадают с реальным процессом. Именно здесь начинаются потери, ошибки и хаос. На второй остановке ХАССП-Похода разберём, как через ТК и ТТК сделать процессы понятными, воспроизводимыми и управляемыми. 🌿 Остановка №02 — Плато «ТТК» Разберём: ✔️ что такое ТК и ТТК и зачем они реально нужны; ✔️ когда достаточно ТК, а когда нужна ТТК; ✔️ как карты помогают управлять кухней, качеством и себестоимостью; ✔️ какие проблемы возникают на предприятиях, где карт нет или они существуют только для проверки; ✔️ реальные кейсы из практики. 🎙 Спикер: Дарья Мусевич Технолог общественного питания, опыт работы управляющей в сети кофеен, разработка ТК и ТТК для общепита. 📅 14 июля 🕖 19:00 МСК Если ваши сотрудники готовят как привыкли, а карты живут отдельно от кухни — эту остановку точно нельзя пропускать. ХОЧУ В ПОХОД!